เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

โฟคาชชาอิตาเลียนเนื้อนุ่มฟูและหอมกรุ่นนี้ใช้ทั้งเมล็ดและรากของยี่หร่า เมล็ดที่คั่วแล้วจะผสมลงในแป้งยีสต์ ส่วนรากจะหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วโรยลงบนแป้งที่แผ่แบน พร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของโฟคาชชา ได้แก่ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเกล็ดเกลือหยาบ โฟคาชชาที่เสร็จแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้แทนขนมปังปกติกับอาหารจานหลักก็ได้

วัตถุดิบ:

• เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
• แป้งคุณภาพดี 3.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
• น้ำอุ่น 1 และ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 0.5 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาชาม
• ยีสต์ชนิดออกฤทธิ์เร็ว 1.5 ช้อนชา (ซองละ 7 กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
• รากเฟนเนลครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยเอาแกนกลางออก (ประมาณ 1 ถ้วย)
• เกล็ดเกลือ สำหรับโรยหน้า

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เมล็ดยี่หร่า, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ยีสต์, น้ำตาล, หัวยี่หร่า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในกระทะเล็กๆ ที่ไม่ใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง คั่วเมล็ดเฟนเนล คนไปเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ น้ำตาล เกลือหยาบ และเมล็ดเฟนเนลคั่ว คนด้วยช้อนไม้แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 2
• นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ โรยแป้งลงบนแป้งอีกครั้ง แล้วนวดโดยยืดและพับแป้งเข้าหากันจนเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 5-10 นาที (โรยแป้งเพิ่มหากจำเป็น) ย้ายแป้งไปใส่ในชามที่ทาน้ำมันบางๆ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• ทาน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์อบแบบไม่ติดขนาด 22x32 ซม. ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลลงไปที่ก้นพิมพ์ นำแป้งใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วกดให้แป้งแนบไปกับขอบพิมพ์ด้วยนิ้วมือ (ควรให้แป้งเกือบเต็มพิมพ์) ปิดฝาแล้วพักให้ขึ้นฟูอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• คลี่แป้งออกแล้วใช้นิ้วมือกดให้เป็นรอยบุ๋มลึกๆ ทั่วทั้งแผ่น โรยหน้าด้วยเมล็ดเฟนเนล แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะ โดยให้แน่ใจว่าน้ำมันเข้าไปในรอยบุ๋มด้วย โรยด้วยเกล็ดเกลือ ปิดฝาแล้วนำไปวางในที่อุ่นจนกระทั่งมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นในแป้ง ประมาณ 30 นาที ในระหว่างนั้น ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (450°F)
ขั้นตอนที่ 5
• เปิดฝาอบแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 35 นาที พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 5 นาที แล้วจึงย้ายไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท

คะแนนโหวต: 3