เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที

ฟอคคาเซีย ขนมปังแผ่นแบนชื่อดังของอิตาลี ได้แพร่หลายไปทั่วโลก เดิมทีคิดค้นโดยชาวชนบทเพื่อประหยัดอาหาร แต่รสชาติและความนุ่มที่คงอยู่นานทำให้มันได้รับความนิยมไปทั่วโลก กลายเป็นอาหารหลักไม่เพียงแต่ในร้านกาแฟของอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารหรูๆ อีกด้วย มันทำง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากมาย

วัตถุดิบ:

โฟคาเซีย

• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งคุณภาพดี 3.5 - 4 ถ้วย
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด สำหรับโรย

หน้าท็อปปิ้ง

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
• มะกอก 10 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
• พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สด 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ขนมปังโฟคาเซีย, แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ชีสพาร์เมซาน, หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, โรสแมรี่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นและน้ำตาล คนเบา ๆ จนละลายหมด พักไว้ 3 นาทีจนเกิดฟอง เปิดเครื่องผสมอาหารที่ความเร็วต่ำ แล้วค่อย ๆ เทแป้งลงในชาม ละลายเกลือในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย เมื่อแป้งเริ่มจับตัวกัน ให้เพิ่มความเร็วเป็นระดับปานกลาง หยุดเครื่องผสมเป็นระยะเพื่อทำความสะอาดตะขอ ผสมจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 10 นาที โดยเติมแป้งเพิ่มตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 3
• วางแป้งลงบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดหลายๆ ครั้งโดยพับแป้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาไขมันไว้ หมุนแป้งให้ทั่วเพื่อให้ไขมันเคลือบทุกด้าน ป้องกันไม่ให้เกิดเป็นแผ่นแข็ง คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้แป้งขึ้นฟูบนเตาหรือในที่อุ่นๆ จนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและแป้งข้าวโพด เมื่อแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าและมีรูปร่างคล้ายโดมแล้ว ให้นำออกมาวางบนเคาน์เตอร์ คลึงและยืดแป้งให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณครึ่งนิ้ว วางแป้งที่แผ่แล้วลงในถาดอบและคลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จนกระทั่งหัวหอมเป็นสีคาราเมล
ขั้นตอนที่ 6
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
  
  คลี่แป้งออกแล้วใช้ปลายนิ้วกดให้เป็นรอยบุ๋มเล็กๆ ทาผิวหน้าด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มเติม จากนั้นใส่หัวหอมคาราเมล กระเทียม มะกอก ชีส เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ นำเข้าอบในชั้นล่างสุดของเตาอบประมาณ 15-20 นาที

คะแนนโหวต: 2