โฟคาเซียหน้าองุ่นและวอลนัท

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 3 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

โฟคาเซียหน้าองุ่นและวอลนัท - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์แห้ง 14 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง และ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ 3/4 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 2 1/4 ถ้วย
2 1/4 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังที่มีกลูเตนสูง (โปรตีน 12.5-14 กรัม)
เนยจืดเย็น 120 กรัม หั่นเป็น 12 ชิ้น
องุ่นดำไร้เมล็ด 2 ถ้วย (ประมาณ 450 กรัม)
ลูกเกด 2/3 ถ้วย
วอลนัท 1 ถ้วยตวง สับหยาบๆ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา บดหยาบๆ
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่นสด 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาลทรายแดง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งขนมปัง, องุ่น, ลูกเกด, วอลนัท, ผักชี, โรสแมรี่, ขนมปังโฟคาเซีย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ติดหัวตีแป้งเข้ากับเครื่องผสมอาหาร เทน้ำอุ่น 1 3/4 ถ้วย (104-110°F) ลงในชามผสม ใส่ยีสต์ น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย และน้ำตาลกับเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดเครื่องผสมอาหารที่ความเร็วปานกลาง ผสมจนยีสต์และน้ำตาลละลาย แล้วพักไว้ 10 นาที จนเกิดฟอง ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไป แล้วนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4 นาที แป้งจะยังคงติดอยู่กับชามและหัวตีแป้ง
วางเนยชิ้นเล็กๆ ลงบนผิวหน้าของแป้ง โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย (ห้ามคน) คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปพักให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 45-60 นาที จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ผสมแป้งในเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีแป้ง ความเร็วต่ำ ประมาณ 1 นาที จนกระทั่งไม่มีรอยเนยปรากฏบนผิวหน้าอีกต่อไป นำองุ่นและลูกเกดใส่ในชามทนความร้อน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 นาที จนกระทั่งน้ำผลไม้ไหลออกมา ปล่อยให้เย็นลง แล้วกรองผ่านตะแกรง ทิ้งน้ำส่วนนั้นไป
ทาน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงบนถาดอบ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน วางแป้งส่วนหนึ่งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ส่วนอีกส่วนหนึ่งเก็บไว้ในชาม ปิดแป้งทั้งสองส่วนด้วยกระดาษไข แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที จนกว่าแป้งจะขึ้นฟู ในระหว่างนั้น ให้วางแผ่นหินอบหรือถาดอบคว่ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส
ใช้มือแผ่แป้งให้ทั่วถาดอบ ตักส่วนผสมองุ่นครึ่งหนึ่งลงไป วางแป้งส่วนที่เหลือทับลงไปแล้วแผ่ให้ทั่วถาด กดให้ติดกัน โรยด้วยวอลนัทและส่วนผสมองุ่นที่เหลือ กดให้ติดกับผิวหน้าแป้ง คลุมด้วยกระดาษไขแบบหลวมๆ แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 35-40 นาที
ผสมน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วยกับผักชี โรสแมรี่ เกลือ 3/4 ช้อนชา และพริกไทย โรยลงบนแป้ง วางถาดอบบนหินร้อนแล้วอบเป็นเวลา 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 205 องศาเซลเซียส (405°F) และอบต่อจนกระทั่งผิวหน้าเด้งกลับเมื่อกด ประมาณ 20-30 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง ทาด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
เก็บโฟคาเซียที่ห่อด้วยฟอยล์ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 สัปดาห์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เบเกอรี่ / ขนมปังโฮมเมด / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน