แฮมคลาสสิกราดซอสสับปะรด-แอปริคอต

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - แฮมเคลือบสับปะรดและแอปริคอตแบบคลาสสิก

เวลา: 3 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1320, ไขมันทั้งหมด 70 จี., ไขมันอิ่มตัว 23 จี., โปรตีน 113 จี., คาร์โบไฮเดรต 53 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 401 มก. โซเดียม 7132 มก. น้ำตาล 16 จี.

แฮมชิ้นงามเคลือบเงาอย่างดีเยี่ยมคืออาหารที่เหมาะสำหรับงานฉลองใหญ่ แต่หลายคนอาจลังเลที่จะทำเอง เพราะคิดว่าขั้นตอนยุ่งยากเกินไป แต่จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น หากคุณซื้อแฮมที่เหมาะสม (คุณสามารถขอคำแนะนำจากคนขายเนื้อได้) สิ่งที่คุณต้องทำก็คือทำน้ำเคลือบที่อร่อยและมีรสชาติ แล้วเตาอบก็จะทำส่วนที่เหลือเอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แฮม

แฮมรมควัน 1 ชิ้น น้ำหนัก 4-4.5 กิโลกรัม
กานพลูทั้งดอก 2 ช้อนโต๊ะ

เคลือบ

เปลือกและน้ำมะนาว 2 ลูก
ขิงสดหั่นบางๆ 8 ชิ้น
น้ำสับปะรดไม่ใส่น้ำตาล 2 ถ้วย
แยมแอปริคอต 1 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แฮม, น้ำมะนาว, แยมแอปริคอต, ดอกคาร์เนชั่น, มัสตาร์ดดิฌง, ขิงป่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำแฮมออกจากตู้เย็นและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
แฮม:

เลาะหนังแฮมออกให้หมด ใช้มีดเล็กและคมกรีดเฉียงๆ บนชั้นไขมัน โดยระวังอย่าให้ทะลุเนื้อ เสียบกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปตรงรอยกรีด (อาจจะมีกระเทียมเหลืออยู่บ้าง)

วางแฮมโดยให้ด้านแบนคว่ำลงบนตะแกรงในถาดอบ เติมน้ำลงไปที่ก้นถาดประมาณ 1/4 นิ้ว นำเข้าอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของแฮมจะวัดได้ 130°F (55°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง (ประมาณ 15 นาทีต่อปอนด์ของน้ำหนัก)
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบไว้:

บีบน้ำมะนาวลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่ขิงและน้ำสับปะรดลงไป ต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวจนเหลือ 1/2 ถ้วย ประมาณ 8-10 นาที กรอง แล้วคนให้เข้ากับเปลือกมะนาวขูด แยมแอปริคอต และมัสตาร์ดดิฌง
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220 องศาเซลเซียส (220°C) เทซอสสับปะรดครึ่งหนึ่งลงบนแฮมแล้วใช้แปรงทาให้ทั่ว หากน้ำที่ก้นกระทะระเหยหมด ให้เติมน้ำเพิ่ม นำแฮมกลับเข้าเตาอบ แล้วทาซอสที่เหลือทุกๆ 10 นาที จนกระทั่งแฮมเงางามและมีสีน้ำตาลสวยงาม ประมาณ 45 นาที
พักแฮมไว้ 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ