เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ลูกมันฝรั่งทอดกรอบเหล่านี้สอดไส้ด้วยน้ำเกรวี่เนื้อบางๆ ซึ่งนำไปแช่แข็งไว้ด้านในลูกมันฝรั่ง และจะละลายเมื่อนำไปทอด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและอิ่มท้องมาก

วัตถุดิบ:

• พร้อมใช้ 3/4 ถ้วย น้ำเกรวี่เนื้อ
• มันฝรั่ง 800 กรัม ปอกเปลือกและหั่นหยาบๆ
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
• ครีมข้น 1/4 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 3 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• อุปกรณ์พิเศษ: ถาดทำน้ำแข็งและเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

มันฝรั่ง, เนย, ครีม, แป้ง, ไข่, เศษขนมปัง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เทซอสลงในถาดทำน้ำแข็ง 8 ถาด (ถาดซิลิโคนจะแกะน้ำแข็งได้ง่ายที่สุด) นำไปแช่แข็งจนแข็งตัวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 2
• สำหรับมันฝรั่งบด: ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็นให้ท่วม และปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จนมันฝรั่งนุ่ม เทน้ำออกแล้วบดมันฝรั่ง หรือใช้ที่บดมันฝรั่งบดขณะที่ยังร้อนอยู่ ใส่เนยและครีมลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั้นมันฝรั่งบดเป็นก้อนกลม 8 ก้อน แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ นำไปแช่แข็งจนแข็งตัว ประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• นำก้อนน้ำเกรวี่เนื้อแช่แข็งออกจากกระทะ คลึงมันฝรั่งบดให้แบนในฝ่ามือ แล้วกดก้อนน้ำเกรวี่ลงตรงกลาง กดมันฝรั่งให้ห่อไส้ให้มิดชิด แล้วปั้นเป็นก้อนอีกก้อน ทำซ้ำกับน้ำเกรวี่และมันฝรั่งที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 4
• โรยแป้งให้ทั่วชามตื้นๆ ใบหนึ่ง ตอกไข่ใส่ชามตื้นอีกใบหนึ่งแล้วตีให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อย ใส่เกล็ดขนมปังลงในชามใบที่สาม นำก้อนแป้งแต่ละก้อนไปคลุกกับแป้ง จากนั้นคลุกกับไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังอีกครั้ง นำกลับไปวางบนถาดอบแล้วแช่เย็นประมาณ 15 นาทีจนแข็งตัว ในระหว่างนั้นให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่น้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนประมาณ 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) จนอุณหภูมิถึง 160 องศาเซลเซียส (328 องศาฟาเรนไฮต์) ทอดคร็อกเก็ตทีละสองชุดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ประมาณชุดละ 7 นาที โดยรอให้น้ำมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเดิมระหว่างการทอดแต่ละชุด ซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟร้อนๆ

คะแนนโหวต: 2