เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

อินาริซูชิ – เต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นที่ยัดไส้ด้วยผักและข้าว – สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ข้าวซูชิเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
• เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 85 กรัม (ประมาณ 9 ดอก) เอาโคนออก
• แตงกวาเคอร์บี้ 1/2 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• หัวไชเท้าดองสีเหลืองญี่ปุ่น 30 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า (ชิ้นยาวประมาณ 5 ซม.)
• เต้าหู้ทอดกรอบ 12 ชิ้น (อินาริอาเกะ) นำมาซับน้ำมันด้วยกระดาษซับน้ำมันแล้วเปิดออก
• แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว (ขนาดเล็กกว่าขนาดกลางเล็กน้อย)
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ บวกน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาดำ 1/2 ช้อนชา
• งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา
• เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1/4 ช้อนชา
• ต้นอ่อนหัวไชเท้าสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
• โรยพริกไทยซันโชป่นตามต้องการ (ดูเคล็ดลับการทำอาหาร)
• ตัวเลือกในการเสิร์ฟ: ขิงดอง วาซาบิ และซีอิ๊ว

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ข้าวเมล็ดกลม, น้ำส้มสายชูข้าว, เห็ดชิตาเกะ, แครอท, แตงกวา, หัวไชเท้า, น้ำมะนาว, เต้าหู้, รากขิง, ซอสถั่วเหลือง, วาซาบิ, งา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
  
  ในหม้อขนาดเล็กที่มีฝาปิดสนิท ใส่ข้าว น้ำ และเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ปิดฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวผืนเล็กให้แน่น (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบผ้าอยู่ห่างจากแหล่งความร้อน) ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวต่อโดยปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ยกกระทะออกจากเตา (อย่าเปิดฝา) แล้วพักไว้ 10 นาที ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู แล้วตักใส่ชามใบใหญ่ เติมส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน วางลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข รอให้ข้าวเย็นลงโดยใช้ไดร์เป่าผมหรือนิตยสารเป่าให้เย็นลง คลุมข้าวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 2.5 เซนติเมตร แล้ววางตะกร้าสำหรับนึ่งลงไป ต้มน้ำให้เดือด ใส่แครอทและเห็ดลงไป ปิดฝา แล้วนึ่งจนนุ่ม ประมาณ 6 นาที ตักแครอทและเห็ดใส่ชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือที่เหลือ 2 ช้อนชา น้ำมันงา และงาขาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 4
• เมื่อส่วนผสมผักเย็นลงแล้ว ให้ใส่แตงกวา หัวไชเท้าดอง น้ำมะนาว และผิวมะนาวขูดลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวลงไป แล้วใช้ตะหลิวซิลิโคนคนส่วนผสมผักเบาๆ
  
  เตรียมชามน้ำไว้ใกล้ๆ ใช้มือจุ่มน้ำเล็กน้อย ปั้นส่วนผสมข้าวและผักให้เป็นรูปวงรีเล็กๆ คล้ายลูกฟุตบอล 12 ชิ้น ตักข้าวใส่ลงในเต้าหู้แต่ละชิ้น แล้วบีบขอบให้แน่น จัดวางต้นอ่อนหัวไชเท้า (ถ้าใช้) รอบๆ ขอบ วางเต้าหู้ที่ปั้นแล้วลงบนจานเสิร์ฟ โรยด้วยผักดอง เสิร์ฟพร้อมขิงดอง วาซาบิ และซีอิ๊ว
  
  คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ซานเซะเป็นพริกไทยเสฉวนแบบญี่ปุ่น หาซื้อได้ตามร้านขายของชำเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นพริกไทยที่มีกลิ่นหอมคล้ายมะนาว มีรสชาติกรอบแต่ไม่ฉุนจัด เราใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลากหลายชนิด ตั้งแต่ซุปไปจนถึงข้าวและเนื้อสัตว์

คะแนนโหวต: 4