นี่คือขนมไทยดั้งเดิมที่ทำจากข้าวเหนียวในน้ำกะทิ ราดด้วยมะม่วงฉ่ำๆ และเพิ่มความสดชื่นด้วยมะนาวเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องแช่ข้าวเหนียวไว้ล่วงหน้า ดังนั้นควรเริ่มเตรียมตั้งแต่คืนก่อน ขนมนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• ข้าวเหนียว 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กะทิไม่หวาน 2 กระป๋อง (ขนาด 400 กรัม)
• น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วย
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• งา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงขนาดใหญ่ 1 ลูก ที่ยังไม่สุกดี ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ 30 ชิ้น
• เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก

เราขอแนะนำ

10 ค็อกเทลแชมเปญสุดคลาสสิก

97 เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส

ของหวานสำหรับปีใหม่ 31 สูตร

31 สูตรอาหารมื้อค่ำสุดอลังการสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่

64 สูตรค็อกเทลและเครื่องดื่มสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่

88 สูตรขนมอบและของหวานที่ดีที่สุด

50 สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับวันปีใหม่

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่ข้าวสารลงในตะแกรงขนาดใหญ่ภายในชามขนาดใหญ่ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส (ไม่ขุ่นจากแป้ง) เติมน้ำเย็นให้ท่วมข้าวสาร แล้วปิดชามด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2
• วางข้าวสารในตะแกรงหรือตะกร้าสำหรับนึ่ง โดยวางตะกร้าไว้เหนือหม้อน้ำเดือด ระวังอย่าให้น้ำโดนตะแกรง ปิดฝาหม้อเพื่อกักเก็บไอน้ำ นึ่งจนข้าวสุกนุ่ม ประมาณ 35-40 นาที คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยการบีบเมล็ดข้าวสองสามเม็ดระหว่างนิ้วมือ หรือลองกัดดู เกลี่ยข้าวสารให้เป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ ปิดฝาแบบหลวมๆ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 3
• ในหม้อขนาดกลาง เคี่ยวกะทิให้ลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 25-30 นาที ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และเกลือลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลาย ประมาณอีกไม่กี่นาที ตักข้าวที่หุงแล้วใส่ชามใบใหญ่ ยกกะทิลงจากเตาแล้วเทลงในชามที่มีข้าว พักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที คนเบาๆ เพื่อให้ข้าวที่จับตัวเป็นก้อนแตกออก พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืนจนกว่าน้ำกะทิจะถูกดูดซึมหมด
ขั้นตอนที่ 4
• ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ละลายเนยและผัดจนเหลืองเล็กน้อย ใส่เมล็ดงาลงไป แล้วยกกระทะออกจากเตาทันที คนให้เมล็ดงาเคลือบด้วยเนยประมาณ 1 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• นำมะม่วงหั่นชิ้นมาคลุกกับน้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนชา แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 6
• แบ่งโจ๊กข้าวใส่ชาม หรือจัดวางบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ โรยด้วยเปลือกมะนาวขูดฝอย ราดด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ ใส่ชิ้นมะม่วง และโรยด้วยงา
  
  

  หมายเหตุจากเชฟ

  
  อย่าพยายามลดระยะเวลาแช่ข้าว เพราะเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ขนมหวานอร่อย และอย่าพยายามใช้ข้าวเหนียวชนิดอื่นมาทดแทน เพราะข้าวเหนียวชนิดอื่นจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน
  
  สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้กะทิแบบเต็มไขมัน อย่าลืมเขย่าให้เข้ากันดีเพื่อให้ครีมกระจายตัวอย่างทั่วถึง
  
  สูตรนี้จริงๆ แล้วเป็นกระบวนการสองขั้นตอน: ขั้นแรกคือการหุงข้าวให้เหนียว และขั้นที่สองคือการทำซอสให้กลายเป็นกาวแสนอร่อยที่จะช่วยให้ทุกอย่างเข้ากันได้ดีทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
  
  น้ำมะม่วงและน้ำมะนาวเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยให้ข้าวมีรสเปรี้ยวและหวาน

ผู้เขียนสูตรอาหาร - อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี (อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี) - เชฟชื่อดัง ผู้จัดการฝ่ายผลิต พิธีกรรายการโทรทัศน์ นักเขียนด้านอาหาร