ขนมโมจิญี่ปุ่น

โมจิคืออะไร?

โมจิเป็นขนมข้าวญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวขาวหรือข้าวเหนียว บางครั้งก็อาจทำจากข้าวกล้องนึ่งได้เช่นกัน โมจิเป็นอาหารจานเดี่ยวที่ได้รับความนิยมอย่างมาก อาหารญี่ปุ่นแต่ยังใช้ในอาหารอื่นๆ เช่น ของหวานต่างๆ ซุปคาว และอาหารประเภทหม้อไฟ โมจิสามารถนำไปย่าง อบ หรือทอดได้

โมจิสดจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก ควรรับประทานในวันที่ทำเสร็จ หรืออย่างน้อยก็วันถัดไป

โมจิจะแห้งเร็วมาก จนแห้งและแข็งจนกินไม่ได้ เมื่อขนมแข็งตัวแล้วจะแบนและกลม

โมจิที่เก็บไว้จะขายในถุงพิเศษ มักเรียกกันว่า คิริโมจิ หรือ คาคิโมจิ แต่ขนมข้าวเหล่านี้ควรนำไปต้ม ย่าง หรือทอดมากกว่า ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานสดๆ


โมจิทำอย่างไร?

ในการทำโมจิ ขั้นแรกจะนำข้าวไปนึ่งก่อน แล้วจึงนำมานวดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน การนวดข้าวเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง ข้าวที่สดใหม่ ข้าวสวยถูกใส่ลงในครกขนาดใหญ่ตั้งอยู่บนพื้นดิน มันมีขนาดใหญ่มากจนเกือบถึงเอวของคน

การทำโมจิการผลิตโมจิ

นำข้าวมาพรมน้ำแล้วใช้ค้อนไม้ขนาดใหญ่ทุบจนเป็นเนื้อเนียน (พิธีการ) กระบวนการผลิตโมจิดำเนินการโดยคนสองคนคนหนึ่งใช้ค้อนไม้ทุบข้าว ส่วนอีกคนหนึ่งหมุนหม้อใส่ข้าวและพรมน้ำเพื่อให้ข้าวอ่อนนุ่มและปั้นง่าย เมื่อข้าวผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว ก็จะฉีกข้าวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ กึ่งแบน

โมจิไม่ได้ทำด้วยมือเสมอไป บางครั้งก็ใช้เครื่องมือทำครัวพิเศษ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของญี่ปุ่นหรือทางออนไลน์


วิธีเก็บรักษาโมจิ?

โมจิสดเก็บรักษายากเพราะแห้งเร็วมาก หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะเก็บได้ประมาณหนึ่งหรือสองวัน ไม่ควรแช่เย็นโมจิสดเพราะจะแข็งเกินไปและรับประทานไม่ได้

และสามารถนำไปแช่แข็งได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่แข็งล่วงหน้าในระยะสั้น

เมื่อคุณไปซื้อโมจิในร้านค้าญี่ปุ่นหรือร้านค้าเอเชียอื่นๆ คุณจะเห็นโมจิในรูปทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือทรงกระบอกแบบดั้งเดิม ขนมเหล่านี้มีจำหน่ายทั้งแบบสดและแบบบรรจุสุญญากาศ


คุณสามารถกินโมจิได้อย่างไร?

1. เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย:

- โนริมากิโมจิ – ขนมเค้กข้าวปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวานและห่อด้วยสาหร่ายแห้ง

- คินาโกะโมจิ - ขนมข้าวเหนียวที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองคั่วและน้ำตาล

- โมจิเต้าหู้ - ขนมชิ้นเล็กพอดีคำ ทำจากเต้าหู้ชีส แป้งข้าวเหนียว และแป้งถั่วเหลืองคั่วหวาน

2. ในรูปแบบซุป:

- โอโซนี หรือ โซนี – ซุปปีใหม่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่มีส่วนผสมของผัก โปรตีน อาหารทะเล และโมจิ

- ชาบูชาบู-โมจิ ในหม้อไฟญี่ปุ่น ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสม

- สุกี้ยากี้ - เป็นอาหารที่ปรุงในหม้อร้อนแบบญี่ปุ่น โดยมีโมจิเป็นหนึ่งในส่วนผสม

3. เหมาะสำหรับทานเป็นของหวาน:

- ซากุระโมจิ - ขนมเค้กที่ทำจากข้าวเหนียวหวานห่อด้วยใบเชอรี่ดอง

- ชิชิ ดังโกะ โมจิ - โมจิมะพร้าวขนาดเล็ก พอดีคำ

- ชิมากิ - ขนมข้าวเหนียวหวานเสียบไม้ห่อด้วยใบไผ่

- เซนไซ - ซุปถั่วแดงหวานใส่โมจิทอด

- คาชิวะโมจิ – ขนมข้าวเหนียวสอดไส้ถั่วหวาน ห่อด้วยใบโอ๊ก

- อิจิโกะ ไดฟุกุ - โมจิไส้สตรอว์เบอร์รีสดหวาน

– ไอศกรีมวานิลลา เสิร์ฟพร้อมโมจิชิราทามะและคินาโกะ – ไอศกรีมวานิลลา เสิร์ฟพร้อมโมจิชิ้นเล็ก ราดด้วยน้ำผึ้งและแป้งหวานที่ทำจากถั่วเหลืองคั่ว

คำเตือน:

โมจิมีเนื้อสัมผัสที่หนามาก ต้องรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ และเคี้ยวให้ละเอียด มิเช่นนั้นอาจทำให้สำลักได้ น่าเสียดายที่ในญี่ปุ่นมีผู้เสียชีวิตจากการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้หลายราย

ผู้เขียนบทความ: Natalia Semenova "TopCook"

คะแนนโหวต: 1