ไดฟุกุขนมญี่ปุ่น

ไดฟุกุเป็นขนมญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวและมีไส้หวานอยู่ข้างใน บางครั้งก็เรียกว่าโมจิ

ที่จริงแล้ว "ไดฟุกุ" เป็นคำย่อของ "ไดฟุกุโมจิ" ซึ่งหมายถึง "เค้กสีขาวขนาดใหญ่แห่งโชคลาภ" ในญี่ปุ่นเชื่อกันว่าเค้กชนิดนี้จะนำโชคดีมาให้ จึงเป็นของขวัญที่นิยมมอบให้กันมาแต่ดั้งเดิม

สูตรทำไดฟุกุส่วนใหญ่จะใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำ แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ จะได้แป้งที่เหนียวข้น จากนั้นจึงนำไปรีดให้บางขณะยังร้อนอยู่ แล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ละชิ้นจะกลายเป็นไดฟุกุหนึ่งชิ้น เชฟจะนำแป้งห่อไส้แต่ละชิ้น แล้วโรยด้วยแป้งหรือน้ำตาล หลังจากอบเสร็จแล้ว ปล่อยให้แป้งเย็นลงจนแข็งตัวเล็กน้อย

การทำขนมไดฟุกุโดยใช้ไมโครเวฟหรือเครื่องนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม การทำแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานกว่ามาก เพราะเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมบางอย่าง ขั้นแรก พ่อครัวจะแช่ข้าวในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง บ่อยครั้งข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่ง แล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยครก จากนั้นจึงปั้นเป็นก้อนกลมหรือสี่เหลี่ยม ขนมไดฟุกุเป็นอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นสำหรับเทศกาลปีใหม่

ไส้ที่นิยมที่สุดสำหรับไดฟุกุคือถั่วแดงกวนและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม ยังมีไส้อื่นๆ อีก เช่น สตรอว์เบอร์รี ผลไม้หั่นชิ้น หรือแตงบด การเติมสีต่างๆ ลงในไดฟุกุจะทำให้ขนมมีสีสันสวยงาม อาจเป็นสีชมพูหรือแม้แต่สีเขียว สีจากธรรมชาติบางชนิด เช่น สีจากต้นมักวอร์ต สามารถให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้

ไดฟุกุชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ยูกิมิ ไดฟุกุ ใช้ไอศกรีมเป็นไส้ โดยปกติจะนำไอศกรีมมาห่อด้วยแป้งข้าวเจ้า ไดฟุกุชนิดนี้จะยังคงนุ่มแม้จะนำออกมาจากตู้เย็นใหม่ๆ ก็ตาม