ชีสเค้กสายไหมญี่ปุ่น

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ชีสเค้กญี่ปุ่นเนื้อเบาฟูนี้เรียกอีกอย่างว่า "ชีสเค้กฝ้าย" เค้กเนื้อนุ่มฟูนี้แตกต่างจากชีสเค้กทั่วไปตรงที่ใช้ครีมชีสและน้ำตาลน้อยกว่า ทำให้มีรสชาติหวานน้อยกว่าและแคลอรี่ต่ำกว่า วิธีการทำทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบา ละเอียดคล้ายซูเฟล่ ซึ่งทำจากไข่ขาวตีฟูและครีมทาร์ทาร์ ในขณะที่ตัวเค้กเองนั้นเหลวเหมือนเยลลี่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมชีส 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
นมสด 1/2 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 7 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
น้ำมะนาวครึ่งลูก
แป้งคุณภาพดี 2/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีสเคิร์ด, ไข่, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, น้ำมะนาว, ครีมทาร์ทาร์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส

ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในพิมพ์อบทรงกลมขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) ปูแผ่นกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ วางกระดาษไขเป็นแถบกว้าง 3.5 นิ้ว (9 ซม.) เป็นวงกลมรอบขอบด้านในของพิมพ์ โดยให้กระดาษยื่นออกมาเหนือขอบประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
นำครีมชีส นม และเนยใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนเนียน ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

ผสมสารสกัดวานิลลา ไข่แดง และน้ำมะนาวในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันจนเนียน เทส่วนผสมนมที่เย็นแล้วลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่แป้งและแป้งข้าวโพด คนอย่างรวดเร็ว พักไว้
ตีไข่ขาว ครีมทาร์ทาร์ และเกลือ 1/2 ช้อนชาในชามขนาดใหญ่ของเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 2 นาที ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปและตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟองแข็ง ประมาณอีก 2 นาที
ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปผสมกับไข่แดงทีละน้อย 3 ครั้ง ระวังอย่าผสมมากเกินไป (ไข่ขาวควรยังคงฟูอยู่) เมื่อส่วนผสมเนียนและไม่มีรอยขาวเหลืออยู่แล้ว ให้เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
วางพิมพ์เค้กลงในภาชนะขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำร้อนให้สูงประมาณ 2.5 เซนติเมตร อบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่อจนกว่าเค้กจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า ควรมีสีน้ำตาลทองที่ด้านบนและขอบ และตรงกลางยังคงนุ่มแต่สุกดี ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
ปล่อยให้เค้กเย็นลงประมาณ 10 นาที ค่อยๆ คว่ำเค้กลงบนมือ (คว่ำลงบนฝ่ามือโดยตรงจะนุ่มนวลที่สุด) จากนั้นคว่ำอีกครั้งลงบนแท่นวางเค้กหรือจาน โดยให้ด้านล่างคว่ำลง โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว แล้วเสิร์ฟชีสเค้กขณะที่ยังอุ่นอยู่

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารญี่ปุ่น

สูตรอาหารที่คล้ายกัน