นิวยอร์กชีสเค้ก

คะแนนโหวต: 15

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12
ปริมาณ: พาย 1 ชิ้น (23 ซม.)

ชีสเค้กนิวยอร์กนั้นแตกต่างจากชีสเค้กชนิดอื่นๆ และมีลักษณะเฉพาะที่ทำให้จดจำได้ง่าย ประการแรก ชีสเค้กนิวยอร์กแบบดั้งเดิมประกอบด้วยสามชั้น ได้แก่ ฐานที่ทำจากคุกกี้บด ไส้ครีมชีสที่ปรุงรสด้วยวานิลลาหรือบางครั้งก็มะนาว และชั้นบนสุดที่เป็นครีมเปรี้ยวบางๆ ประการที่สอง ชีสเค้กชนิดนี้แตกต่างจากชีสเค้กอื่นๆ ในเรื่องของเนื้อสัมผัส มันแน่นกว่า เนียนนุ่มกว่า และเข้มข้นกว่า และเนื่องจากใช้ครีมชีสจำนวนมาก ชีสเค้กนิวยอร์กจึงมักมีรูปทรงสูง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

คุกกี้ลดน้ำหนักบด 180 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 100 กรัม + เนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์

ชีสเค้ก

ครีมชีส 4 ห่อ (ห่อละ 250 กรัม) อุณหภูมิห้อง
220 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ แอล. ซาฮารา
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (มีไขมัน)
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้ชอร์ตเบรด, น้ำตาล, เนย, ชีสเคิร์ด, แป้ง, สารสกัดวานิลลา, เปลือกมะนาว, ไข่, ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส
เค้ก: ผสมเศษคุกกี้ น้ำตาล และเนยละลายให้เข้ากัน แล้วกดส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 22 ซม. ที่ทาเนยไว้แล้ว นำเข้าอบประมาณ 10 นาที แล้วปล่อยให้เย็นลง ทาเนยละลายเล็กน้อยที่ด้านข้างของพิมพ์

ชีสเค้ก: เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C (400°F) ตีครีมชีสจนขึ้นฟูและนุ่ม ค่อยๆ เติมน้ำตาล 220 กรัม (7 ออนซ์) ลงไป ผสมและปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด วานิลลา และผิวเลมอนขูดลงไป ตีไข่ทีละฟอง ลดความเร็วของเครื่องตีและปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมาหลังจากใส่ไข่แต่ละฟอง จากนั้นใส่ไข่แดงลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วยลงไป เกลี่ยส่วนผสมลงบนฐานพายที่เย็นแล้ว
อบชีสเค้กเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 105 องศาเซลเซียส (220 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 25 นาที ปิดเตาอบและทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 30 นาที ในระหว่างที่ชีสเค้กกำลังอบ ให้เตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับราดหน้า
ผสมครีมเปรี้ยวที่เหลือกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือและน้ำมะนาว ทาครีมเปรี้ยวให้ทั่วหน้าชีสเค้กทันทีที่นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้ไม้พายแซะระหว่างชีสเค้กกับขอบพิมพ์อย่างระมัดระวัง นำออกจากพิมพ์แล้วนำชีสเค้กไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ชีสเค้กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 4 วัน

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / / อาหารอเมริกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน