ชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 – 10

ชีสเค้กสูตรคลาสสิกนี้มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและรสชาติหวานเข้มข้น ชาวนิวยอร์กนิยมราดชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยวบางๆ เพราะช่วยปรับสมดุลรสชาติเข้มข้นของเค้กได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม)
1.5 ถ้วย (บดละเอียด) แครกเกอร์เกรแฮม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย

ชีสเค้ก

ครีมชีส 900 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1.25 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1.25 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง ตีพอแตก
วานิลลาสกัดหรือวานิลลาเพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ*
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ช้อนชา

ท็อปปิ้ง

ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
วานิลลาสกัดหรือวานิลลาเพสต์ 1/4 ช้อนชา*
ผลเบอร์รี่สด (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้ชอร์ตเบรด, ชีสเคิร์ด, ไข่, ครีมเปรี้ยว, ฝักวานิลลา, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง
เค้กละลายเนยในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ โดยปิดฝา หรือในกระทะ ทาเนยบางๆ บนพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 9 นิ้ว ผสมเนยที่เหลือกับแครกเกอร์ที่บดแล้ว น้ำตาล และเกลือ กดส่วนผสมนี้ให้ทั่วก้นพิมพ์ โดยเน้นที่ขอบด้วย

อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-18 นาที พักให้เย็น ห่อก้นและด้านข้างของกระทะด้วยฟอยล์ แล้ววางลงในถาดอบ

การเติมตีครีมชีสด้วยเครื่องตีมือความเร็วปานกลางจนเนียน ใส่ผงน้ำตาลทรายลงไปแล้วตีต่อจนขึ้นฟูเบา ใช้ไม้พายปาดข้างชามและหัวตีเป็นระยะ ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป จากนั้นใส่ไข่ วานิลลา และผิวเลมอนทั้งสองชนิด อย่าตีมากเกินไป เทส่วนผสมลงบนฐานพายที่เย็นแล้ว
ต้มน้ำในหม้อหรือกาต้มน้ำขนาดกลางจนเดือด วางถาดอบในเตาอบอย่างระมัดระวัง (อย่าเอาตะแกรงออก) เติมน้ำลงในถาดอบจนถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของพิมพ์เค้กแบบถอดได้ อบชีสเค้กประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ด้านนอกจะสุก แต่ตรงกลางจะยังนุ่มอยู่
ท็อปปิ้งผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลาเข้าด้วยกัน ทาลงบนหน้าชีสเค้กที่อบเสร็จแล้ว และนำกลับเข้าเตาอบอีก 5 นาที ปิดเตาอบและพักเค้กไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อลดความเสี่ยงที่เค้กจะแตก
นำชีสเค้กออกจากพิมพ์ไปวางบนตะแกรง ใช้มีดกรีดรอบขอบ แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ถอดขอบพิมพ์ออก จุ่มมีดในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งก่อนหั่นแต่ละชิ้น เสิร์ฟชีสเค้กพร้อมผลเบอร์รี่ตามต้องการ

หมายเหตุจากเชฟ *

ลองใช้เพสต์วานิลลาดูสิ—มันคือรสชาติเข้มข้นของฝักวานิลลาในรูปแบบเพสต์ที่สะดวกใช้ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นวานิลลาที่โดดเด่นโดยไม่ต้องใช้ฝักวานิลลาทั้งฝัก หาซื้อได้ตามร้านค้าออนไลน์.