ขนมปังนมฮอกไกโดของญี่ปุ่น

คะแนนโหวต: 219

เวลา: --
ความซับซ้อน: เฉลี่ย

ขนมปังนมฮอกไกโดทำโดยใช้เทคนิคตันจุน ซึ่งเป็นการนำแป้งและของเหลวบางส่วนไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส เพื่อทำให้แป้งเกิดการเจลาติไนซ์ การเติมเจลาติไนซ์นี้ลงในแป้งโดว์สุดท้ายจะทำให้ขนมปังนุ่มและฟูขึ้นอย่างมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับถังจุน

น้ำ – 2/3 ถ้วย
แป้งสาลี - 1/3 ถ้วย
นม – 1/3 ถ้วย

สำหรับการทดสอบ

แป้งสาลี – 800 กรัม
นมผง - 1/2 ถ้วย
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
น้ำ - 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ – 2 ฟอง
นม - 3/4 ถ้วย
เนย – 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 1 ช้อนชา
ยีสต์สำเร็จรูป – 4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, น้ำนม, นมผง, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในการทำถังจุน ให้ผสมแป้งและน้ำในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อน คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้นขึ้น (เกิดเป็นลวดลาย) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง
ในหม้อขนาดเล็ก ผสมนม น้ำ ไข่ที่ตีแล้ว น้ำตาล เกลือ และเนยเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าตังจุนแช่เย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ตักแป้งใส่ถ้วยตวง ทำหลุมตรงกลาง แล้วโรยยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากับส่วนผสมของถังจุน
นวดแป้งด้วยมือ (15 นาที) หรือใช้เครื่องนวดแป้ง พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วปล่อยให้ขึ้นฟูอีกครั้ง
เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นรูปวงรีด้วยไม้คลึงแป้ง พับขอบยาวเข้าด้านใน แล้วม้วนเป็นทรงกระบอก วางลงในถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว
พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นทาด้วยส่วนผสมของนมและไข่แดง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบขนมปังนมฮอกไกโดเป็นเวลา 40 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 5 นาที จากนั้นคว่ำลงบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เบเกอรี่ / ขนมปังโฮมเมด / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / อาหารญี่ปุ่น

สูตรอาหารที่คล้ายกัน