ขนมปังนมจีน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 259, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 36 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 68 มก. โซเดียม 182 มก. น้ำตาล 9 จี.

ขนมปังนมจีนเป็นที่ชื่นชอบเพราะเนื้อนุ่มฟูและเปลือกสีเหลืองทองกรอบหวาน ทุกคำที่กัดเข้าไปจะละลายในปาก ขนมปังชนิดนี้คล้ายกับขนมปังนมญี่ปุ่น (shokupan) ตรงที่นำแป้งบางส่วนมาผสมกับน้ำ อุ่นให้ร้อน แล้วปล่อยให้เย็นก่อนนำไปผสมกับแป้งโด เทคนิคนี้เรียกว่า ถังจง (tang zhong) แต่สูตรนี้ใช้อัตราส่วนน้ำต่อแป้งที่สูงกว่า ซึ่งช่วยให้ขนมปังคงความชุ่มชื้นและนุ่มได้นานขึ้น คุณสามารถอบขนมปังในพิมพ์สี่เหลี่ยมเพื่อให้หั่นง่ายสำหรับทำแซนด์วิชหรือปิ้ง หรือจะม้วนเป็นก้อนในพิมพ์กลมก็ได้ อร่อยกับขนมปังนมทาเนยและแยม หรือทานเป็นขนมหวานก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ (240 กรัม) + 2 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม) + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
นมสดเย็น 0.5 ถ้วย (114 กรัม) + 1 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) + 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ (65 กรัม) อุณหภูมิห้อง
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา (7 กรัม)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง นำออกมาจากตู้เย็นเลย
นมผง 3 ช้อนโต๊ะ (21 กรัม)
แป้งเค้ก 1/4 ถ้วย (28 กรัม)
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา (3 กรัม)
น้ำร้อน 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมแป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม) กับน้ำเย็น 1/2 ถ้วย คนจนเนียน ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและขุ่น ประมาณ 2 นาที เทใส่ชามเครื่องผสมอาหาร แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย เติมนม 1/2 ถ้วย แล้วคนด้วยมือจนส่วนผสมแตกตัวเป็นชิ้นเล็กๆ เติมยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้จนเกิดฟองบนผิวหน้า ประมาณ 5 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ทาเนย 0.5 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้ จากนั้น ทาเนยอีก 0.5 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์อบแบบไม่ติดขนาด 7 ซม. (3 นิ้ว) แล้วพักไว้

ใส่ส่วนผสมลงในส่วนผสมยีสต์ตามลำดับนี้: ไข่ไก่ 1 ฟอง, นมผง, แป้งขนมปังที่เหลือ 2 ถ้วย (240 กรัม), แป้งเค้ก, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ใช้เครื่องผสมอาหารที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งทั้งหมดชุ่ม จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและผสมจนแป้งเนียนและผ่านการทดสอบกลูเตน (gluten window test) ประมาณ 10 นาที (ดูหมายเหตุ) ใส่เนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำจนเนียน ทำซ้ำโดยใส่เนยที่เหลือทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมหลังจากใส่แต่ละครั้ง จนแป้งเข้ากันดี ประมาณ 6 นาที
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมแน่น โดยพับขอบเข้าตรงกลาง วางลงในชามที่เตรียมไว้ ทาเนยให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง อย่าทิ้งพลาสติกแรป
ย้ายแป้งโดว์ไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วกดไล่ลมออก แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชิ้นหนักประมาณ 90 กรัม (2.5 ออนซ์) คลึงแป้ง 1 ชิ้นให้เป็นแผ่นกลมขนาด 8 เซนติเมตร (3.25 นิ้ว) แล้วรวบขอบเข้าหากันตรงกลาง พลิกด้านแล้วปั้นเป็นก้อนกลมบนพื้นผิวที่ใช้คลึง โดยใช้ฝ่ามือข้างหนึ่งประคองด้านบนของแป้งไว้จนกว่าก้อนแป้งจะเรียบเนียน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ แล้วย้ายก้อนแป้งทั้งหมดลงในถาดที่เตรียมไว้ ปิดด้วยพลาสติกแรปเดียวกัน แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นฟูจนคลุมก้นถาดทั้งหมด ประมาณ 35 นาที
วางตะแกรงไว้ในส่วนบนสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ที่เหลือกับนมที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะจนขึ้นฟูเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีรอยไข่ขาวเหลืออยู่ แล้วพักไว้ ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนขนมปังแต่ละชิ้น นำเข้าอบจนด้านบนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-30 นาที
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำร้อนกับน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลายเล็กน้อย นำส่วนผสมนี้ทาบนหน้าขนมปังหลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว พักให้เย็นประมาณ 5 นาที
ใช้มีดบางๆ กรีดลงบนถาดอบ แล้วนำขนมปังออกจากถาด พักไว้บนตะแกรงจนเย็นลงพออุ่นๆ เสิร์ฟได้เลย ขนมปังสามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 5 วัน หรือห่อให้มิดชิดแล้วแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

บันทึก

ในการตรวจสอบว่าแป้งมีโครงสร้างกลูเตนหรือไม่ ให้ฉีกแป้งออกมาเล็กน้อยแล้วยืดออก หากแป้งยืดได้โดยไม่ขาดเป็นแผ่นบางๆ ที่คุณสามารถมองเห็นนิ้วทะลุได้ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว หากแป้งขาด ให้คลึงแป้งด้วยความเร็วปานกลางอีก 2 นาที แล้วตรวจสอบโครงสร้างกลูเตนอีกครั้ง