ไก่งวงม้วนสอดไส้ลูกแพร์และโรสแมรี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

เพื่อหลีกเลี่ยงการอบไก่งวงตัวใหญ่ในเตาอบ คุณสามารถปรุงเฉพาะส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดของไก่งวงได้ เช่น ขาและอก ประการแรก วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการอบ ประการที่สอง ขาและอกไก่งวงหั่นบางๆ ม้วนเป็นทรงกระบอก ราดด้วยซอสลูกแพร์แสนอร่อย จะดูน่ารับประทานและหรูหราไม่แพ้ไก่งวงทั้งตัว ประการที่สาม จะทำให้หั่นและเสิร์ฟเนื้อได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเตรียมขาไก่งวงม้วนสอดไส้ลูกแพร์และเกาลัดไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืนแล้วแช่เย็นไว้ จากนั้นก่อนเสิร์ฟ นำมาอบพร้อมกับอกไก่งวงที่ทาด้วยน้ำมันโรสแมรี่และราดด้วยซอสลูกแพร์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
ลูกแพร์แห้งสับ 1 ถ้วย
เกาลัดคั่วสับ 0.5 ถ้วย
หอมแดง 5 หัว (สับ 2 หัว และผ่าครึ่งตามยาว 3 หัว)
กระเทียม 2 กลีบ (สับละเอียด 1 กลีบ และบด 1 กลีบ)
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ไทม์สดสับ 1.5 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 0.5 ถ้วย
ขาไก่งวง 2 ขา (น่องและสะโพก) โดยเอาหนัง กระดูก และเอ็นออกแล้ว
อกไก่งวงติดกระดูก 1 ชิ้น (2.7-3 กก.)
น้ำลูกแพร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา
แครอท 2 หัว หั่นหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับหยาบๆ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, ลูกแพร์, เกาลัด, หอมแดง, กระเทียม, โรสแมรี่, โหระพา, ไวน์ขาว, น้ำซุป, ไก่งวง, น้ำลูกแพร์, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูไวน์, แครอท, ขึ้นฉ่าย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ลูกแพร์แห้ง เกาลัด หอมแดงสับละเอียด 2 หัว กระเทียมสับ โรสแมรี่ 2 ช้อนโต๊ะ และไทม์ 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนหอมแดงนิ่ม ประมาณ 5-6 นาที ใส่ไวน์ลงไป เคี่ยวจนไวน์ระเหยหมด ประมาณ 1-2 นาที ใส่ซุปไก่ลงไป เคี่ยวจนซุปไก่ระเหยหมด ประมาณ 5-6 นาที พักให้เย็น
วางขาไก่งวงโดยให้ด้านหนังคว่ำลง (ขาไก่งวงจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า) โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ ทาไส้ลูกแพร์ลงบนขาไก่งวงแต่ละชิ้น โดยจัดรูปทรงให้เป็นทรงกระบอกตามแนวยาวด้านใดด้านหนึ่ง พับเนื้อไก่งวงเข้าหาไส้แล้วม้วนขึ้น มัดม้วนแต่ละอันด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเป็นช่วงๆ ห่างกัน 4 เซนติเมตร จากนั้นมัดเชือกเส้นยาวอีกเส้นหนึ่งตามแนวยาวของม้วน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมปรุง

ปรุงรสอกไก่งวงด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 350°F (175°C)
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบ:

ผสมน้ำลูกแพร์ น้ำผึ้ง โรสแมรี่ 1 ช้อนชา ไทม์ที่เหลือ 1/2 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 กลีบ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนข้น ประมาณ 12-18 นาที นำกระเทียมออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักให้เย็น
ผสมเนยที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะกับโรสแมรี่ที่เหลือ 1 ช้อนชา ซับอกไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว แล้วทาเนยให้ทั่วหนัง จัดวางหอมแดง แครอท และขึ้นฉ่ายที่ผ่าครึ่งไว้ตรงกลางถาดอบขนาดใหญ่ วางอกไก่งวงลงบนผัก อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ซับปอเปี๊ยะให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ทอดให้สุกทุกด้านประมาณ 10-12 นาที
เทน้ำเชื่อมลูกแพร์ส่วนใหญ่ลงบนอกไก่งวง วางขนมปังเรียงกันในถาดอบ อบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในขนมปังจะวัดได้ 160°F (76°C) ประมาณ 40-50 นาที และอกไก่งวงวัดได้ 160°F (71°C) ประมาณ 45-60 นาที (คลุมด้วยฟอยล์หากน้ำเชื่อมเริ่มไหม้เร็วเกินไป) ย้ายขนมปังแต่ละชิ้นไปวางบนเขียง ทาอกไก่งวงด้วยน้ำเชื่อมลูกแพร์ที่เหลืออยู่ และพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนหั่น ใช้ไขมันที่ละลายออกมาจากถาดอบทำ... น้ำเกรวี่.

บันทึก

นำไส้มาม้วนและมัดให้แน่น (ขั้นตอนที่ 1 และ 2) และเตรียมน้ำตาลเคลือบ (ขั้นตอนที่ 4) ในวันก่อนอบ แล้วนำไปแช่เย็น นำน้ำตาลเคลือบไปอุ่นในไมโครเวฟทีละ 5-10 วินาที