อกไก่งวงอบปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำเกรวี่ข้นๆ

คะแนนโหวต: 9

วิธีทำ - อกไก่งวงอบเครื่องเทศราดน้ำเกรวี่เข้มข้น

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้เสจในการปรุงไก่งวง แต่ราเชลชื่นชอบกลิ่นหอมของใบกระวานสดมากกว่า ใบกระวานหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เนื่องจากใบกระวานมีเนื้อแข็งและไม่เหมาะสำหรับการรับประทานโดยตรง เธอจึงใช้ไขมันที่ซึมซับกลิ่นของใบกระวานมาทาไก่งวง และอบอกไก่โดยวางใบกระวานไว้ด้านล่าง

เวลา: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

วิธีที่ดีเยี่ยมในการเตรียมไก่งวงให้พร้อมเสิร์ฟภายในหนึ่งชั่วโมง คือการใช้เนื้ออกไก่งวงแทนไก่งวงทั้งตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกและสับหยาบๆ (ขนาดประมาณลูกกอล์ฟ)
มะนาว 1 ลูก ขูดเปลือกออกให้หมด
ใบเสจสด 12 ใบ
ผักชีฝรั่งสดหนึ่งกำมือ (ประมาณ 0.5 ถ้วย จาก 12 ก้าน)
น้ำมันมะกอกคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาให้กระทะเคลือบ
เกลือ 1 ช้อนชา หรือปรับตามรสชาติ
ใบกระวานสด 6 ใบ
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
เนื้อปลาสองชิ้น อกไก่งวง พร้อมผิวหนัง (น้ำหนักตัวละ 0.9 ถึง 1.3 กิโลกรัม)
พริกไทยดำบดสดใหม่
แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดีแอปเปิลหรือบรั่นดีธรรมดา 1/4 ถ้วย (แนะนำให้ใช้คาลวาโดส)
แอปเปิลไซเดอร์ 2-3 ถ้วย
เกลือ พริกไทย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หัวหอม, มะนาว, นักปราชญ์, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ไก่งวง, แป้ง, บรั่นดี, ไซเดอร์แอปเปิล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ทาไขมันบนถาดอบแล้วพักไว้
ใส่หัวหอมลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ใช้ที่ปอกเปลือกผักปอกเปลือกมะนาว พยายามปอกเป็นเส้นบางๆ หลีกเลี่ยงเนื้อสีขาวขมๆ ใส่เปลือกมะนาวลงในโถเครื่องเตรียมอาหาร และพักมะนาวไว้ก่อน ปั่นเปลือกมะนาวและหัวหอมในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ใบเสจ ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วปั่นจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเนียนหยาบๆ

ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ใบกระวานสองใบ แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อเนยเริ่มร้อนจนเป็นประกาย ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
วางอกไก่บนเขียงแล้วค่อยๆ ลอกหนังออกจากขอบด้านหนึ่งเพื่อสร้างช่องว่าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วถึง ใส่เครื่องปรุงรสที่ได้ลงในช่องว่าง พยายามกระจายให้ทั่วถึงทั้งระหว่างหนังและเนื้อ
วางอกไก่ลงบนถาดอบ แล้ววางใบกระวานสองใบไว้ใต้ชิ้นไก่แต่ละชิ้น ใช้แปรงทาขนมปังทาเนยและใบกระวานที่ผสมกันแล้วลงบนอกไก่ให้ทั่ว
วางถาดอบในเตาอบแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที เทเนยละลายที่เหลือและใบกระวานลงบนอกไก่ซ้ำอีกครั้ง แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่จะอ่านค่าได้ 75 องศาเซลเซียส
นำออกจากเตาอบแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ปิดฝาและปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที ในระหว่างนั้นให้เตรียมน้ำเกรวี่
วางกระทะบนเตา ใส่แป้งลงในไขมันที่ละลายแล้วโดยตรง และคนประมาณสองสามนาทีด้วยไฟปานกลาง
เทเหล้าบรั่นดีแอปเปิลลงไป แล้วใช้ไม้พายขูดเศษอาหารที่ติดก้นกระทะออก ตั้งไฟประมาณหนึ่งนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด คนต่อไปเรื่อยๆ แล้วเติมน้ำแอปเปิลไซเดอร์ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนซอสข้นขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
หั่นไก่งวงเป็นชิ้นเฉียงๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ร้อนๆ