เนื้ออกวัวตุ๋นไวน์แดง

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 6 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

มีทโลฟนี้ทำจากเนื้อส่วนอกวัวที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งสามารถผ่าครึ่งตามแนวนอนและม้วนออกเหมือนหนังสือหรือผีเสื้อได้ง่ายๆ สำหรับไส้มีทโลฟ ให้หั่นพาร์สนิปและแครอทเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนรวมกับเนื้อ มัดให้แน่นหลายๆ จุดด้วยเชือก จากนั้น นำมีทโลฟที่ทอดไว้แล้วไปเคี่ยวในซอสแสนอร่อยที่ทำจากน้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศต่างๆ พร้อมกับหัวหอมเล็ก ซอสนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อซึมซับรสชาติ แต่ยังเปลี่ยนเนื้ออกวัวที่เหนียวให้กลายเป็นเนื้อนุ่มละลายในปากอีกด้วย เมื่อมีทโลฟสุกแล้ว ให้เคี่ยวซอสให้ข้นขึ้นแล้วราดลงบนเนื้อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หอมหัวเล็ก 1 ห่อ (220 กรัม)
ไทม์ 5 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ ผลจูนิเปอร์
เนื้ออกวัวแผ่น 1 ชิ้น น้ำหนัก 2 กิโลกรัม เลาะไขมันออกแล้ว
แครอทขนาดกลาง 3 หัว หั่นครึ่งตามขวาง แล้วหั่นครึ่งตามยาวอีกครั้ง
พาร์สนิปขนาดกลาง 3 หัว หั่นครึ่งตามขวาง แล้วหั่นครึ่งตามยาวอีกครั้ง
น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด ขนาด 750 มล.
บรั่นดี 1/4 ถ้วย
ซอสเดมิกลาสเนื้อลูกวัว 200 กรัม* (เช่น ซอสเดมิกลาสของดาร์ตานญอง)
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ผักชีฝรั่งสับสด 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่งจาน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชุดหัวหอม, โหระพา, ใบกระวาน, ผลจูนิเปอร์, เนื้อวัว, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, กระเทียม, หอมแดง, ซอสมะเขือเทศ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไวน์แดง, บรั่นดี, ซอสเดมิกลาส, เนย, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตัดแต่งหัวหอมเล็ก แล้วกรีดเป็นแนวยาวจากโคนถึงปลาย วางลงในชามแล้วเทน้ำร้อนให้ท่วม ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้หัวหอมนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและปอกเปลือก
ในระหว่างนี้ ให้ห่อใบไทม์ ใบกระวาน และผลจูนิเปอร์ด้วยผ้าขาวบาง แล้วมัดให้แน่น

แล่เนื้อส่วนอกวัวให้เป็นรูปผีเสื้อ: ใช้มีดแทงเข้าไปในเนื้อขนานกับเขียง แล้วหั่นเนื้อส่วนอกวัวออกเป็นสองส่วนในแนวนอน โดยหั่นเกือบทะลุ เหลือไว้ด้านหนึ่งติดกัน เปิดเนื้อออกเหมือนเปิดหนังสือ (ถ้าเนื้อส่วนอกวัวเป็นรูปสามเหลี่ยม ให้หั่นจากปลายแหลมไปยังด้านกว้าง) ถ้าจำเป็น ให้ใช้ด้านแบนของค้อนทุบเนื้อให้มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร
ปรุงรสเนื้ออกวัวด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางโดยให้ด้านที่กว้างกว่าของด้านสั้นทั้งสองด้านหันเข้าหาตัว จัดวางแครอทและพาร์สนิปในแนวนอนขวางเนื้ออกวัว โดยให้ชิดกับด้านที่หันเข้าหาตัว เริ่มจากด้านนี้ ม้วนเนื้อหุ้มผักให้แน่น แล้ววางโดยให้ด้านตะเข็บอยู่ด้านล่าง มัดม้วนด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเป็นช่วงๆ ห่างกัน 5 เซนติเมตร จากนั้นมัดตามแนวยาวแล้วเก็บปลายเชือกเข้าไปด้านใน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง ใส่โรลเนื้อลงไปทอด พลิกไปมาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้
ลดไฟลงเหลือปานกลาง เติมน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะหากกระทะดูแห้ง จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดง และซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 1 นาที โรยแป้งลงไป ผัดตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 1 นาที เทไวน์ บรั่นดี หอมหัวเล็ก และถุงเครื่องเทศลงไป แล้วนำไปต้มให้เดือด ใส่เดมิกลาสและน้ำ 1 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง
วางเนื้อที่ม้วนแล้วลงในของเหลว แล้วนำไปเคี่ยวต่อ ปิดฝาแล้วนำเข้าอบ อบโดยพลิกกลับด้านเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งเนื้อนุ่มและใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางแล้ววัดอุณหภูมิได้ 180°F (87°C) ถึง 200°F (93°C) ประมาณ 4 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ เปิดฝา แล้วพลิกเนื้อที่ม้วนแล้ว ทิ้งไว้ในซอสอย่างน้อย 30 นาที
ย้ายโรลเนื้อไปวางบนเขียง ทิ้งถุงผ้าขาวบาง ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออก แล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงจนซอสข้นและเงา ประมาณ 15-20 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน
ตัดเชือกที่มัดโรลออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร จัดโรลและซอสใส่จานเสิร์ฟ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

บันทึก

เดมิกลาสเนื้อลูกวัวเป็นน้ำซุปข้นที่ให้รสชาติเข้มข้นแก่ซอสนี้ หาซื้อได้ตามร้านขายเนื้อและร้านค้าเฉพาะทางทั่วไป หากหาเดมิกลาสไม่ได้ ให้ใช้ซุปเนื้อ 2 ถ้วยแทน และไม่ต้องใส่น้ำในขั้นตอนที่ 6