พาสตรามีเนื้อหน้าอกวัวรมควัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1750, ไขมันทั้งหมด 138 จี., ไขมันอิ่มตัว 55 จี., โปรตีน 111 จี., คาร์โบไฮเดรต 11 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 576 มก. โซเดียม 1542 มก. น้ำตาล 3 จี.

เนื้ออกวัวถูกคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศพาสตรามี แล้วนำไปรมควันแบบเปิดหน้าก่อน จากนั้นจึงนำไปรมควันต่อด้วยกระดาษไข หลังจากผ่านไปสิบชั่วโมง เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อ พร้อมกับเปลือกนอกที่กรอบและอร่อย สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งเตารมควันแบบออฟเซ็ตและเตาย่างถ่าน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 5.5–6.5 กิโลกรัม
เมล็ดผักชีบด 0.5 ถ้วย
พริกไทยดำบดหยาบ 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
เมล็ดมัสตาร์ดบด 1/4 ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนชา
ผงซูแมค 1 ช้อนชา
น้ำแอปเปิลไซเดอร์ธรรมชาติแบบไม่มีแอลกอฮอล์ 1 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีน้ำตาล 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องรมควันแบบแยกส่วน (ไม่จำเป็น), ขวดสเปรย์, กระดาษรองเนื้อ, เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบอิเล็กทรอนิกส์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสตรามี, พริกไทยดำ, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, ไซเดอร์แอปเปิล, ซูแมค

ปรุงอาหารตามสูตร:

อุ่นเตาย่างด้วยความร้อนทางอ้อม (กวาดถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง) ให้ได้อุณหภูมิ 110-120°C หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ อุ่นเตาอบรมควันแบบแยกส่วน จุดไฟด้วยไม้แอปเปิ้ลและไม้เชอร์รี่ในช่องใส่เชื้อเพลิง และอุ่นเตาอบรมควันให้ได้อุณหภูมิ 110-120°C
เล็มไขมันส่วนบนของเนื้ออกวัวออก โดยคงส่วนที่มีไขมันและส่วนที่ไม่มีไขมันไว้ เล็มไขมันที่ปลายให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร เล็มไขมันที่ด้านบนของส่วนปลายแบนให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร พลิกเนื้ออกวัวกลับด้าน แล้วเอาเยื่อและเอ็นออกจากเนื้อ หลังจากเล็มแล้ว เนื้อจะเบาลงประมาณ 1 กิโลกรัม

นำไขมันที่เล็มออกแล้วใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก แล้ววางบนเตาอบรมควันหรือเตาย่าง คุณจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อทาเนื้อบริสเก็ตก่อนห่อ
ผสมเมล็ดผักชี พริกไทยดำ เกลือ เมล็ดมัสตาร์ด พริกป่น และซูแมคในชาม ผสมน้ำแอปเปิลไซเดอร์และซอสวูสเตอร์เชียร์ในขวดสเปรย์
ทาเนื้อส่วนอกทั้งหมดด้วยมัสตาร์ด จากนั้นโรยเครื่องปรุงรสพาสตรามีให้ทั่วทุกด้าน ราดด้วยส่วนผสมน้ำแอปเปิลไซเดอร์
วางเนื้อบริสเก็ตไว้เหนือไฟอ่อน โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง หากใช้เครื่องรมควัน ให้วางเนื้อบริสเก็ตโดยให้ส่วนที่ไขมันมากที่สุดหันเข้าหาความร้อน เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่ไขมันมากที่สุดของเนื้อบริสเก็ต ปิดฝา แล้วปรุงอาหารโดยราดน้ำซอสทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) ประมาณ 6 ชั่วโมง
ทาไขมันหมูลงบนเนื้อส่วนอก แล้วห่อด้วยกระดาษไข นำเนื้อกลับไปย่างด้วยไฟอ่อน และย่างต่อจนอุณหภูมิภายในถึง 95 องศาเซลเซียส (205 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 3 ชั่วโมง
นำเนื้อส่วนอกออกจากเตาย่างแล้วพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนแยกส่วนที่เป็นเนื้อแดงออกจากส่วนที่เป็นไขมัน หั่นเนื้อตามแนวขวางแล้วเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / อาหารฤดูร้อน / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ย่าง, บาร์บีคิว / สูตรการรมควันแบบร้อน / เนื้อย่าง / สูตรอาหารจาก Food Network

รวมสูตรอาหาร