เฝอเนื้อวัวรมควัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 23 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ซุปเฝอเวียดนามทำจากซี่โครงเนื้อวัว ขาไก่ เนื้อบดไก่และเนื้อ และเครื่องเทศสมุนไพรนานาชนิด ทำให้ได้ซุปที่มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมเนื้อหน้าอกวัวรมควัน เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักสด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เฝอเนื้อวัวรมควัน

กระดูกซี่โครงวัว 900 กรัม
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ + พริกไทยดำสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
ขาไก่ 12 ชิ้น
กระเทียม 1/4 ถ้วย
เนื้อไก่บดไม่ใส่ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
พาสต้าเนื้อวัว 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ผงชูรส)
ต้นหอม 6 ต้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
แครอท 4 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
หัวหอมใหญ่สีขาว 2 หัว สับหยาบๆ
ขิงขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
โป๊ยกั๊กทั้งลูก 6 ลูก
กระเทียมทั้งกลีบ 6 กลีบ
เมล็ดอะโมมัม 1 เมล็ด
อบเชยครึ่งแท่ง
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
ฝักกระวาน 5 ฝัก
ไขมันที่ละลายออกมาจากเนื้ออกวัวรมควันด้วยไม้ฮิคกอรี่ 1 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
น้ำปลา 1/3 ถ้วย

การประกอบภาพถ่าย

เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งสำหรับทำเฝอ 400 กรัม แช่ในน้ำร้อนจนนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำออก
เนื้ออกวัวรมควันด้วยไม้ฮิคกอรี่ หั่นบางๆ สูตรอยู่ด้านล่าง
ขิงสดขูด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลาง 1 หัว ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
โหระพาไทยกิ่งใหญ่ 12 กิ่ง
หัวไชเท้าหั่นบาง 36 ชิ้น
พริกฮาลาปิโนสดหั่นเป็นวง 36 ชิ้น
ถั่วงอก 4 ถ้วย
ผักชีสด 4 ถ้วย
12 ช้อนโต๊ะ ซัมบัล-โอเลก
ซอสโฮยซิน 12 ช้อนโต๊ะ
มะนาวฝาน 12 ชิ้น

เนื้ออกวัวรมควัน

เกลือหยาบ 0.5 ถ้วย
พริกไทยดำป่น 0.5 ถ้วย
พริกป่น 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
เนื้อส่วนอกวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 4-4.5 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ถ้วยตวง ใส่ในขวดสเปรย์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหาร:

อุปกรณ์พิเศษ:

อุปกรณ์รมควัน; ขวดสเปรย์ขนาดเล็ก; ถ่าน 350 กรัม; ไม้ฮิคกอรี่ 1 กิโลกรัม; กระดาษห่อเนื้อ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงเนื้อวัว, เนื้อวัว, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ไก่, น้ำปลา, เมล็ดยี่หร่า, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, กระวาน, อบเชย, มะนาว, หัวไชเท้า, ซัมบัลโอเลก

ปรุงอาหารตามสูตร:

เฝอหน้าเนื้อหน้าอกรมควัน:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ปรุงรสกระดูกเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นวางลงบนถาดอบขนาดเล็กแล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ใส่กระดูกเนื้อวัวลงในหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ขาไก่ กระเทียม เนื้อบดไก่และเนื้อ ต้นหอม แครอท หัวหอมใหญ่ ขิง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่โป๊ยกั๊ก กานพลู เมล็ดอะโมมัม อบเชย พริกไทยดำ ผักชี เมล็ดยี่หร่า และกระวาน ผัดจนเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ตักเมล็ดที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 8 ลิตร เคี่ยวบนไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 3 ชั่วโมง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในหม้ออีกใบ ใส่ไขมันเบคอนที่ละลายแล้วและน้ำปลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ น้ำซุปของคุณก็พร้อมแล้ว
การประชุมของ Fo:

นำน้ำซุปไปต้มให้เดือด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามซุป 10-12 ใบ วางเนื้อหน้าอกรมควันหั่นบางๆ สองสามชิ้นลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว เทน้ำซุปเดือด 2-3 ถ้วยลงบนเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละที่ โรยขิง โรยน้ำมันงาดำ และโรยต้นหอมซอย ปิดท้ายด้วยต้นหอมสด
จัดเสิร์ฟแต่ละจานโดยโรยหน้าด้วยใบโหระพาไทย หัวไชเท้าหั่นบาง 3 ชิ้น พริกฮาลาปิญโญหั่นเป็นวง 3 ชิ้น ถั่วงอก 1/4 ถ้วย ผักชี 1/4 ถ้วย ซัมบัลโอเลก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสโฮยซิน 1 ช้อนโต๊ะ และมะนาวฝาน 1 ชิ้น เสิร์ฟได้เลย

เนื้ออกวัวรมควันฮิคกอรี่

ปริมาณที่ได้: 16 ที่

จุดถ่านในเตาอบรมควันเล็กน้อยจนถ่านร้อนแดง ผสมเกลือหยาบ พริกไทยดำป่น พริกป่น และกระเทียมสับในชามขนาดเล็ก ใช้มีดคมๆ เลาะไขมันออกจากเนื้อส่วนอก โดยเหลือไขมันไว้หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) นำส่วนผสมเครื่องเทศมาถูให้ทั่วเนื้อส่วนอก
ใส่ไม้ฮิคกอรี่สองสามชิ้นและถ่านจำนวนมากในเตาอบรมควัน ปรับอุณหภูมิให้ได้ 130°C (275°F) สร้างเอฟเฟ็กต์คลื่นโดยการเติมถ่านที่ยังไม่จุดไฟจากอีกด้านหนึ่งของเตาอบรมควันอย่างต่อเนื่องตลอดเวลา วิธีนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เติมถ่าน 10 ชิ้นและไม้ฮิคกอรี่ 2 ชิ้นทุกๆ 30-45 นาที
วางเนื้อบริสเก็ตในเครื่องรมควันและรมควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉีดพ่นเนื้อบริสเก็ตด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แล้วรมควันต่อโดยฉีดพ่นทุกชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 160-170°F (71-76°C) ประมาณ 8 หรือ 9 ชั่วโมง ให้ห่อเนื้อบริสเก็ตด้วยกระดาษไขให้แน่น ลดอุณหภูมิเครื่องรมควันลงเหลือ 220°F (105°C) รมควันต่อไปจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะถึง 205°F (96°C) อีก 1 ถึง 6 ชั่วโมง พักเนื้อบริสเก็ตอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ตอนนี้ก็พร้อมที่จะหั่นแล้ว!