ขนมปังหน้าเนื้อหน้าอกวัวรมควันสไตล์เท็กซัส

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เช่นเดียวกับรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา รัฐเท็กซัสมีประเพณีการทำบาร์บีคิวที่ยาวนาน เนื้อส่วนอกวัวเป็นส่วนที่นิยมนำมารมควันมากที่สุด แม้ว่าเนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างเหนียว แต่ถ้าคุณทำตามขั้นตอนการรมควันอย่างถูกต้อง คุณจะได้เนื้อที่นุ่มละลายในปาก เนื้ออกวัวเหมาะที่สุดสำหรับทำแซนด์วิชและเบอร์เกอร์แบบเปิดหน้า ลองวางเนื้อสักสองสามชิ้นลงบนขนมปังกระเทียมหอมๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมดอง แล้วคุณจะได้ลิ้มรสแซนด์วิชสไตล์เท็กซัสแท้ๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัว

เนื้อส่วนอกวัว น้ำหนัก 3.5 – 4.5 กิโลกรัม อย่าตัดมุมออก
3 ช้อนโต๊ะ ผงพริกผสมพริกแอนโช
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดขึ้นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ดบด 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแอปเปิ้ล 2 ถ้วย (ใส่ขวดสเปรย์)
ซอสบาร์บีคิวอุ่น
นอกจากนี้: เศษไม้โอ๊คหรือไม้ฮิคกอรี่ 3 ถ้วย (หรือ 6 แท่ง) แช่น้ำไว้ 1-3 ชั่วโมง

ขนมปังปิ้งเท็กซัส

ขนมปังปิ้งขาว 2 แถว หั่นเป็นชิ้นหนา 5 เซนติเมตร
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
เนยอ่อนตัว 250 กรัม
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมแดงดอง

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ขนมปังขาว, เครื่องปรุงรสพริก, ออลสไปซ์, เมล็ดขึ้นฉ่าย, ผักชี, ผงกระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกปาปริก้า, ออริกาโน, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสบาร์บีคิว, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในชาม ทาเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อส่วนอก ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนรมควัน นำเนื้อออกจากตู้เย็น แกะพลาสติกแรปออก แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบรมควันให้ถึง 107°C (225°F) โดยใส่ถ่านและเศษไม้แช่น้ำสักสองสามกำมือ รักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการรมควัน

ถ้าคุณใช้เตาย่างรมควัน ให้สร้างโซนความร้อนทางอ้อมโดยย้ายถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง แล้วโรยด้วยเศษไม้รมควัน รักษาอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 230°F (107°C) ตลอดกระบวนการรมควัน โดยเติมเศษไม้รมควันเพิ่มตามต้องการก่อนห่อเนื้อด้วยฟอยล์.

วางเนื้อบริสเก็ตบนตะแกรงรมควัน โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน แล้วปิดฝาเพื่อรมควันเป็นเวลานาน

เปิดฝาเตาย่าง/เตาอบรมควันทุกๆ 1-2 ชั่วโมง แล้วฉีดน้ำแอปเปิ้ลลงบนเนื้อบริสเก็ตให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง นอกจากนี้ หากเตาอบรมควันของคุณทำได้ ให้เทน้ำแอปเปิ้ลลงในถาดรองน้ำหยดด้วย
เมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 165-175°F (74-76°C) หลังจากประมาณ 4 ชั่วโมง ให้ห่อเนื้อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วรมควันต่ออีก 3 ชั่วโมง 30 นาที ถึง 4 ชั่วโมง 30 นาที เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ ในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ที่อุณหภูมิประมาณ 195°F (90°C) เวลาในการรมควันจะอยู่ที่ 1 ชั่วโมง 30 นาที ต่อเนื้อ 1 ปอนด์ (0.5 กิโลกรัม)
เนื้อบริสเก็ตจะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 185°F (85°C) นำออกจากเตาอบรมควันแล้วพักไว้ 20 นาที วางแผ่นฟอยล์บนถาดรองน้ำมันขนาดใหญ่เพื่อรองรับน้ำมันที่อาจหก ตัดขอบที่ไหม้เกรียมของเนื้อบริสเก็ตออกแล้วเก็บไว้สำหรับทำอาหารจานอื่น (เช่น...) ถั่วปินโตกับหนังหมูจากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวางของเนื้อ

ขนมปังปิ้งเท็กซัสตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กแล้วผัดกระเทียมประมาณ 1 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ นำขนมปังไปย่างจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ทาเนยกระเทียมบนด้านบนของขนมปังปิ้ง
ทาซอสบาร์บีคิวลงบนขนมปังเท็กซัสโทสต์ แล้ววางเนื้อบริสเก็ตหั่นบางๆ และหัวหอมดองไว้ด้านบน

สูตรอาหาร เนื้อหน้าอกวัวรมควันแบบเท็กซัส.

ไวน์แดง Cabernet Sauvignon เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

หัวหอมดอง

ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มจนเดือดประมาณ 1 นาที หรือจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายหมด เทของเหลวลงในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที ใส่หอมใหญ่หั่นเป็นวงลงในน้ำหมัก ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง