บาร์บีคิวเนื้อหน้าอกวัวสไตล์ภาคใต้

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เนื้อหน้าอกวัวบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คานะ โอคาดะ

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

สูตรบาร์บีคิวเนื้อหน้าอกวัวสไตล์อเมริกาใต้ พร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักแห้งสำหรับทา

พริกป่น 2 ช้อนชา (ดูสูตรเครื่องเทศพริกได้ที่นี่)
ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนชา
พริกป่นคาเยน 1 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
เนื้ออกวัว 1350 - 1800 กรัม โดยควรมีชั้นไขมันหนา 6 มิลลิเมตร

ซอสบาร์บีคิว

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 3/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
น้ำมะนาวสด 1/3 ถ้วย (มะนาว 2-3 ลูก)
1/3 ถ้วย ซอสวูสเตอร์เชียร์
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/3 ถ้วย
มัสตาร์ดสีเหลือง (มัสตาร์ดขมิ้น) 3 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เครื่องปรุงรสพริก, ผงมัสตาร์ด, น้ำตาลทรายแดง, พริกป่นคาเยน, เนื้อวัว, กระเทียม, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำมะนาว, ซอสวูสเตอร์เชียร์, มัสตาร์ด, ออลสไปซ์, ซอสบาร์บีคิว, ซอสมะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้ออกวัว: ผสมผงพริก ผงมัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง พริกป่น 2 ช้อนชาเกลือ และพริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วเนื้อสัตว์ ปิดฝา แล้วแช่เย็นข้ามคืน
นำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เทน้ำลงบนเศษไม้รมควัน (เมสกีตหรือฮิคกอรี่) สองสามกำมือ ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำ

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนด้วยไฟอ่อน จากนั้นเตรียมการสำหรับการปรุงอาหารแบบไม่สัมผัสไฟโดยตรง: สำหรับเตาปิ้งย่างแก๊ส ให้ปิดหัวเตาด้านใดด้านหนึ่ง เทเชื้อเพลิงสำหรับจุดไฟลงในภาชนะโลหะ แล้ววางไว้ใต้ตะแกรงเหนือหัวเตาที่ร้อน

สำหรับเตาถ่าน ให้เลื่อนถ่านไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง เมื่อถ่านเย็นลงจนเหลืออุณหภูมิ 90°C (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ด้วยมือ โดยวางมือเหนือถ่านประมาณ 15 ซม. เป็นเวลา 6 วินาที) ให้โรยเชื้อเพลิงลงไปด้านบน วางถาดโลหะไว้ใต้ตะแกรงด้านที่เย็นกว่าของเตาเพื่อรองรับน้ำมันที่หยดลงมา
วางเนื้อส่วนอกวัวโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น บนตะแกรงย่างเหนือถาดโลหะ

ปิดฝาเตาย่างและย่างโดยไม่ต้องพลิก จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อจะวัดได้ 185–205°F (85–95°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 1/2 ถึง 5 ชั่วโมง หากใช้เตาย่างถ่าน ให้เปิดช่องระบายอากาศไว้เล็กน้อย และเติมถ่านที่ยังไม่จุดไฟ 6-8 ก้อน และเชื้อเพลิงที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงบนถ่านร้อนทุกๆ 45-60 นาที

นำเนื้อหน้าอกวัวออกจากเตา ห่อด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 30 นาที เทไขมันที่ละลายแล้วลงในชามและปล่อยให้เย็นสนิท.
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสบาร์บีคิว: ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 30 วินาที ใส่พริกป่นลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาที จนกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง

เติมน้ำ 1.5 ถ้วย และน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศใส่น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด ออลสไปซ์ และพริกไทยดำป่น 3/4 ช้อนชา นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 45-55 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ใส่ไขมันเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะลงในซอส คนให้เข้ากัน หั่นเนื้ออกวัวเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว

คุณจะเห็นสิ่งเล็กๆ บันทึก สำหรับใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น บาร์บีคิว