ญ็อกกีมาทโซกับซอสเนื้อหน้าอกวัวตุ๋น

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พาสต้าญ็อกกีมาทโซ่กับสตูว์เนื้อหน้าอกวัว

เวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 750, ไขมันทั้งหมด 35 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 36 จี., คาร์โบไฮเดรต 71 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 190 มก. โซเดียม 1665 มก. น้ำตาล 14 จี.

เมนูจานหลักแสนอร่อยนี้เป็นการผสมผสานสองเมนูยอดนิยมในเทศกาลปัสคาเข้าด้วยกัน ได้แก่ เนื้อหน้าอกวัวตุ๋นและขนมปังมาทโซ่ เป็นการผสมผสานที่น่าสนใจซึ่งได้แรงบันดาลใจจากซอสโบโลเนสของอิตาลี เพื่อให้เนื้อหน้าอกวัวหั่นเป็นชิ้นได้ง่ายขึ้นสำหรับทำสตูว์ ควรตุ๋นทั้งชิ้นในเตาอบจนนุ่มและเปื่อยยุ่ย เนื้อโคเชอร์ค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือก่อนย่าง อย่างไรก็ตาม หากใช้เนื้อที่ไม่ใช่โคเชอร์ แนะนำให้เติมเกลือก่อน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สตูว์เนื้อหน้าอกวัว

เนื้ออกวัวโคเชอร์ 1 กิโลกรัม ตัดไขมันส่วนเกินออก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว สับละเอียด (ประมาณ 3 ถ้วย)
แครอท 2 หัว สับละเอียด (ประมาณ 1 ถ้วย)
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
กระเทียม 6 กลีบ สับละเอียด
ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 800 กรัม)
น้ำซุปไก่หรือเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ

ญ็อกกี้

มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต-เบอร์แบงค์ 1.3 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด
แป้งมาซโซ่ 2.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ตีพอแตก
ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศ, มัตโซ่, เนื้อวัว, ไวน์แดง, โรสแมรี่, โหระพา, ใบกระวาน, ญ็อกกี้ (เกี๊ยว)

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
สตูว์เนื้อหน้าอกวัว:

ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือหม้อที่มีฝาปิดที่ใช้กับเตาอบได้ ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วตั้งไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อลงไปโดยเอาด้านที่มีไขมันลงก่อน แล้วทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที ใช้ที่คีบพลิกเนื้ออย่างระมัดระวัง แล้วทอดอีกด้านประมาณ 6-8 นาที ตักขึ้นวางบนถาดอบที่มีขอบ

ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ขูดเศษที่ไหม้ติดกระทะออก ผัดไปเรื่อยๆ จนผักนุ่ม ประมาณ 6 นาที ใส่กระเทียม ไทม์ และโรสแมรี่ ผัดบ่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จนซอสมะเขือเทศมีสีแดงเข้มและเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ใส่ไวน์ ผัดบ่อยๆ จนไวน์ระเหยเกือบหมด ประมาณ 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำซุป และใบกระวาน ปรุงรสด้วยพริกไทยให้ทั่ว
วางเนื้อบริสเก็ตโดยให้ด้านที่มีไขมันลงในซอส เติมน้ำที่ออกมาจากเนื้อลงไปด้วย นำซอสไปตั้งไฟให้เดือด ปิดฝาหม้อ แล้วนำเข้าเตาอบทันที เคี่ยวจนซอสข้นและเนื้อบริสเก็ตนุ่มมาก ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
นำใบกระวานออก ย้ายเนื้อบริสเก็ตไปวางบนถาดอบที่มีขอบ ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อบริสเก็ตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนื้อกลับลงไปในซอส ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ สามารถเตรียมซอสล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน
ญ็อกกี้:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมประมาณ 2 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่อจนมันฝรั่งนุ่มเมื่อใช้ส้อมหรือมีดจิ้มดู ประมาณ 25 นาที เทน้ำออก แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปจับ
ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ บดมันฝรั่งผ่านที่บดมันฝรั่ง (ดูหมายเหตุ) ลงบนพื้นผิวที่สะอาด โรยเกลือ 2 ช้อนชาลงบนมันฝรั่ง แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เพื่อให้ได้มันฝรั่งบดที่เนียนนุ่มและฟู ไม่เหนียวติดมือ ให้ใช้ที่บดมันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งบดผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี ทำให้ได้ญ็อกกี้ที่นุ่มละมุน
ระหว่างรอให้มันฝรั่งเย็นลง ให้บดแป้งมาทโซในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องปั่น (ควรมีลักษณะคล้ายแป้งสาลี) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
โรยแป้งมาซโซ่ 2 ช้อนโต๊ะลงบนมันฝรั่งที่เย็นแล้ว เทไข่ลงในแป้งและเริ่มนวดแป้งด้วยส้อม เมื่อส่วนผสมเริ่มจับตัวกัน ให้เริ่มนวดเบาๆ ด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 2 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเนียน แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที
โรยแป้งมาซโซ่ที่เหลืออยู่เล็กน้อยลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน นำแป้งทีละส่วนมาคลึงให้เป็นเส้นยาวประมาณ 12 นิ้ว ใช้มีดหรือที่ตัดแป้งตัดเส้นแป้งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว วางญ็อกกี้ที่หั่นแล้วลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ญ็อกกี้สามารถทำล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน โดยห่อถาดอบด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป ค่อยๆ ใส่ญ็อกกี้ลงไปทีละประมาณหนึ่งในสาม แล้วต้มจนกว่าญ็อกกี้จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำและน้ำเดือดอีกครั้ง ประมาณ 2 นาที ใช้กระชอนตักญ็อกกี้ขึ้นมาใส่จานหรือชามเสิร์ฟแต่ละคน คลุกเคล้ากับซอสรากู โรยด้วยผักชีฝรั่ง แล้วเสิร์ฟทันที