พาสต้าญ็อกกีมาทโซในซอสเนยน้ำตาลและใบเสจ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เกี๊ยวมาทโซในซอสเนยน้ำตาลและใบเสจ

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 399, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 49 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 116 มก. โซเดียม 572 มก. น้ำตาล 1 จี.

ญ็อกกี้สูตรนี้ใช้แป้งมาซโซบดละเอียดแทนแป้งสาลีธรรมดา ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเทศกาลปัสคา เช่นเดียวกับญ็อกกี้แบบดั้งเดิมของอิตาลีตอนเหนือ ญ็อกกี้เหล่านี้ทำจากมันฝรั่งและไข่ แล้วคลุกเคล้ากับซอสเนยสีน้ำตาลที่มีส่วนผสมของใบเสจ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเคียงก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ญ็อกกี้

มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต-เบอร์แบงค์ 1.3 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด
แป้งมาซโซ่ 2.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ตีพอแตก

ซอส

เนยจืด 165 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
ใบเสจ 8 ใบ หั่นเป็นเส้นๆ
ลูกจันทน์เทศขูด 1/8 ช้อนชา
พาร์เมซาน 60 กรัม ขูดด้วยที่ปอกผัก (ประมาณ 1.5 ถ้วย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ญ็อกกี้ (เกี๊ยว), มัตโซ่, มันฝรั่งบด, เนยสีน้ำตาล, นักปราชญ์, ลูกจันทน์เทศ, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ญ็อกกี้:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมประมาณ 2 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่อจนมันฝรั่งนุ่มเมื่อใช้ส้อมหรือมีดจิ้มดู ประมาณ 25 นาที เทน้ำออก แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปจับ
ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ บดมันฝรั่งผ่านที่บดมันฝรั่งลงบนพื้นผิวที่สะอาด โรยเกลือ 2 ช้อนชาลงบนมันฝรั่ง แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เพื่อให้ได้มันฝรั่งบดที่เนียนนุ่มและฟู ไม่เหนียวติดมือ ให้ใช้ที่บดมันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งบดผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี ทำให้ได้ญ็อกกี้ที่นุ่มละมุน

ระหว่างรอให้มันฝรั่งเย็นลง ให้บดแป้งมาทโซในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องปั่น (ควรมีลักษณะคล้ายแป้งสาลี) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
โรยแป้งมาซโซ่ 2 ช้อนโต๊ะลงบนมันฝรั่งที่เย็นแล้ว เทไข่ลงในแป้งและเริ่มนวดแป้งด้วยส้อม เมื่อส่วนผสมเริ่มจับตัวกัน ให้เริ่มนวดเบาๆ ด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 2 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเนียน แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที
โรยแป้งมาซโซ่ที่เหลืออยู่เล็กน้อยลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน นำแป้งทีละส่วนมาคลึงให้เป็นเส้นยาวประมาณ 12 นิ้ว ใช้มีดหรือที่ตัดแป้งตัดเส้นแป้งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว วางญ็อกกี้ที่หั่นแล้วลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ญ็อกกี้สามารถทำล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน โดยห่อถาดอบด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น
ซอส:

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว ประมาณ 5-6 นาที โรยด้วยใบเสจและลูกจันทน์เทศ แล้วผัดต่อโดยหมุนกระทะไปมาจนเนยเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 1 นาที ระวังอย่าให้เนยไหม้ ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วพักไว้ขณะเตรียมญ็อกกี้
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป ค่อยๆ ใส่ญ็อกกี้ลงไปทีละประมาณหนึ่งในสาม แล้วต้มจนกว่าญ็อกกี้จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำและน้ำเดือดอีกครั้ง ประมาณ 2 นาที ใช้ช้อนมีรูตักญ็อกกี้ขึ้นมาใส่ในกระทะที่มีซอสเนยขณะที่กำลังต้มอยู่ เก็บน้ำที่ใช้ต้มญ็อกกี้ไว้ 1/4 ถ้วย
คลุกเคล้าญ็อกกี้กับซอสเบาๆ ใส่ชีสครึ่งหนึ่งและน้ำที่ใช้ต้มญ็อกกี้ 2 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล้าอีกครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ญ็อกกี้เคลือบซอสอย่างทั่วถึง โรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ