ญ็อกกี้ถั่วชิกพีปราศจากกลูเตน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 813, ไขมันทั้งหมด 59 จี., ไขมันอิ่มตัว 36 จี., โปรตีน 45 จี., คาร์โบไฮเดรต 28 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 255 มก. โซเดียม 930 มก. น้ำตาล 4 จี.

วิธีทำญ็อกกี้ริคอตต้าเนื้อนุ่มปราศจากกลูเตน? เคล็ดลับอยู่ที่ส่วนผสมสำคัญ: แป้งถั่วชิกพี! ญ็อกกี้อิตาเลียนเนื้อนุ่มเหล่านี้ทำง่ายกว่าแบบดั้งเดิม: ไม่ต้องรีดแป้งและปั้นเป็นรูปทรง เพียงแค่บีบแป้งจากถุงบีบลงในหม้อน้ำเดือดโดยตรง หากคุณไม่มีถุงบีบ ให้ใช้ถุงซิปล็อกแล้วตัดมุมออก เมื่อญ็อกกี้สุกแล้ว ให้ราดด้วยเนยละลายและใบเสจ แล้วรับประทานได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ริคอตต้าชีสนมสด 1 กล่อง (425 กรัม) (ประมาณ 2 ถ้วย)
พาร์เมซานขูดสด 1.5 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
แป้งถั่วชิกพี 1 และ 1/4 ถ้วย
เนยจืด 110 กรัม
ใบเสจสดหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เชือกสำหรับทำอาหาร; ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบกลมขนาดใหญ่ (2 ซม.) – เลือกใช้หรือไม่ก็ได้

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, ลูกจันทน์เทศ, แป้งถั่วชิกพี, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำลงในหม้อใบใหญ่และใส่เกลือให้เยอะๆ ใช้เชือกทำครัวมัดให้แน่นตรงกลางหม้อจากหูจับด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่ง ตั้งไฟให้เดือด
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมริคอตต้า พาร์เมซาน ลูกจันทน์เทศ ไข่ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ใส่แป้งถั่วชิกพีลงไปแล้วนวดจนเนียน แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อย อย่าเติมแป้งเพิ่มหรือนวดแป้งมากเกินไป มิเช่นนั้นญ็อกกี้จะแข็ง

ใส่หัวบีบกลมขนาดใหญ่ กว้างประมาณ 2 ซม. ลงในถุงบีบครีมขนาดใหญ่ หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ใช้กรรไกรตัดมุมหนึ่งของถุงพลาสติกซิปล็อกขนาดใหญ่ เพื่อทำเป็นช่องเปิดกว้าง 2 ซม. ใส่ส่วนผสมของญ็อกกี้ลงในถุงบีบครีม แล้วพักไว้
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ละลายเนยจนเป็นฟอง ประมาณ 2-4 นาที จากนั้นคนไปเรื่อยๆ จนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 2 นาที ใส่ใบเสจลงไป ผัดต่อจนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและใบเสจกรอบ ประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา
ถือถุงบีบครีมไว้เหนือหม้อน้ำเดือด บีบเบาๆ เพื่อดึงแป้งออกมาเป็นชิ้นขนาด 2-2.5 เซนติเมตร (1-1/2 นิ้ว) ใช้เชือกตัดเพื่อให้แป้งตกลงไปในน้ำ ทำซ้ำเช่นนี้จนได้ประมาณ 15 ชิ้น นำไปต้มจนลอยขึ้นมาบนผิวน้ำและสุกทั่ว ประมาณ 60-90 วินาที อย่าละสายตาจากกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ญ็อกกี้สุกเกินไป เพราะแป้งถั่วชิกพีไม่มีกลูเตน ทำให้ญ็อกกี้บอบบางมาก และจะแตกเป็นชิ้นๆ หากสุกเกินไป.
ตักใส่ชามเสิร์ฟแล้วปิดด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น กดแป้งเพิ่มลงในกระทะแล้วทอดญ็อกกี้ชุดต่อไป (จะได้ประมาณ 4 ที่)

โดยทั่วไปแล้ว ญ็อกกีริคอตต้าจะถูกบีบลงในน้ำเดือดโดยตรง ทำให้ทำได้ง่ายและรวดเร็วกว่าญ็อกกีมันฝรั่งแบบดั้งเดิม เมื่อบีบแป้งออกจากถุงบีบแล้ว มักจะใช้มีดหรือกรรไกรตัดแต่งขอบ แต่คุณอาจพบว่าการใช้เชือกขึงขวางถาดจะง่ายกว่า วิธีนี้คุณจะมีมือทั้งสองข้างจับแป้ง ทำให้ควบคุมขนาดของญ็อกกีได้ง่ายขึ้น (เหมาะสำหรับมือใหม่!)
ราดเนยสีน้ำตาลผสมใบเสจลงบนญ็อกกี้ แล้วเสิร์ฟขณะยังอุ่นอยู่