ซี่โครงหมูย่างหมักซอสส้ม

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 18 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ก่อนนำซี่โครงหมูไปย่างและเสิร์ฟพร้อมซอสวูสเตอร์เชียร์และซอสมะเขือเทศ อัลตัน บราวน์จะนำซี่โครงหมูไปหมักข้ามคืนในน้ำส้มและส่วนผสมมาร์การิต้า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงหมู 2 ชิ้น (หนักประมาณ 2 กิโลกรัม) จากลูกหมู
เกลือหยาบ
เครื่องเทศผสม "เบอร์ 9" จำนวน 6 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
น้ำส้ม 1/2 ถ้วย (ไม่ใช่น้ำส้มคั้นสด)
น้ำเชื่อมมาร์การิต้า 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟเอสเปรสโซ 1 ช้อนชา หรือผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/8 ช้อนชา

เครื่องเทศผสม "หมายเลข 9":

น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 และ 1/4 ถ้วย
3/4 ถ้วย ผงพริก
กระเทียมผง 1/4 ถ้วย
ไทม์ป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, น้ำส้ม, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาลทรายแดง, เครื่องปรุงรสพริก, ผงกระเทียม, โหระพา, พริกป่นคาเยน, ออลสไปซ์, กาแฟ, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางซี่โครงแต่ละชิ้นลงบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมหนาและกว้าง (ฟอยล์ควรยาวกว่าซี่โครงด้านละ 10 เซนติเมตร) โรยเกลือเม็ดหยาบและส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะลงบนซี่โครงแต่ละชิ้นให้ทั่ว วางซี่โครงโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง แล้วห่อด้วยฟอยล์ให้แน่น วางบนถาดอบขนาดเล็กแล้วแช่เย็นข้ามคืน
วันถัดไป ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส

ในถ้วยตวง ผสมน้ำส้มและส่วนผสมมาร์การิต้าเข้าด้วยกัน เปิดปลายด้านหนึ่งของแผ่นฟอยล์แต่ละแผ่น แล้วแบ่งของเหลวให้เท่าๆ กันลงในแผ่นฟอยล์ทั้งสองแผ่น ห่อฟอยล์กลับเข้าที่ แล้ววางบนถาดอบ นำเข้าอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำซี่โครงออกจากเตาอบ เปิดปลายด้านหนึ่งของฟอยล์อย่างระมัดระวัง แล้วเทน้ำที่ได้ลงในถ้วยตวงที่ทนความร้อน ห่อซี่โครงและนำถ้วยตวงพร้อมน้ำที่ได้ไปแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ไขมันจะลอยขึ้นมาอยู่ด้านบนของน้ำเนื้อและแข็งตัว ทำให้ตักออกได้ง่าย เทของเหลวลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์เชียร์ ผงกาแฟเอสเปรสโซ และพริกป่น คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง และเคี่ยวจนเป็นซอสข้น ประมาณ 10 นาที
ตั้งเตาย่างแก๊สให้ร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 10 นาที หั่นซี่โครงแต่ละชิ้นครึ่ง แล้ววางลงบนตะแกรงย่างโดยให้ด้านที่หั่นคว่ำลง ปิดฝาและลดไฟลงเหลือปานกลาง ย่างประมาณ 3 นาที พลิกด้านแล้วย่างต่ออีก 3 นาที

พลิกด้านและย่างต่ออีก 3 นาทีต่อด้าน หรือจนกว่าซี่โครงจะสุกทั่ว นำซี่โครงออกจากเตาย่างวางบนเขียง แล้วใช้กรรไกรทำครัวตัดเป็นชิ้นๆ ละ 2 ชิ้น วางซี่โครงและน้ำซอสครึ่งหนึ่งลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสที่เหลือสำหรับจิ้ม
เครื่องเทศผสม "หมายเลข 9":

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วเขย่าให้เข้ากัน เก็บได้นานถึง 3 เดือน

ปริมาณที่ได้: ประมาณ 2.5 ถ้วย