ไก่งวงเจิร์กสูตรพิเศษ ราดน้ำเกรวี่สุดคลาสสิก

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไก่งวงอบซอสเจิร์กสำหรับเทศกาลวันหยุด พร้อมน้ำเกรวี่สูตรคลาสสิก

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ก่อนนำไปอบ ไก่งวงจะถูกหมักข้ามคืนในน้ำหมักแห้งที่ประกอบด้วยเครื่องเทศแบบฉบับอาหารเท็กซ์-เม็กซ์ เช่น ยี่หร่า ผักชี พริกแอนโช และผงหัวหอม และเพิ่มความหอมด้วยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกที่หวาน เผ็ด และกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ ใช้ซอสที่เหลือจากการอบทำน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับไก่งวงในวันหยุดของคุณ โดยเติมพริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ ซึ่งจะให้รสชาติรมควันและรสเผ็ดเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5 - 6.5 กิโลกรัม (หากแช่แข็ง ให้ละลายก่อน)
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแอนโชป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
ผงหัวหอม 0.5 ช้อนชา
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นๆ
ไทม์ 3 กิ่ง + ใบไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 165 กรัม
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 1 เม็ด สับละเอียด และซอสจากขวดอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือเชอร์รี่แห้ง 1-2 ช้อนชา
เชือกครัว

น้ำเกรวี่แบบคลาสสิก

เนยจืด 145 กรัม และอาจเพิ่มได้ตามต้องการ
คอและเครื่องในไก่งวง (ยกเว้นตับ)
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
ไทม์ 3 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 8 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
แป้งคุณภาพดี 3/4 ถ้วย
ไขมันและน้ำที่ได้จากการอบไก่งวง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, แป้ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ไวน์ขาว, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, ใบกระวาน, โหระพา, พริกแอนโช, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, ผงหัวหอม, ผักชี, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำหมักแห้งไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนอบ.

เอาคอและเครื่องในออกจากไก่งวง แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อทำน้ำเกรวี่ ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ในชามเล็กๆ ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง พริกป่น ปาปริก้า 2 ช้อนชา ยี่หร่า ผักชี และผงหัวหอมเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมเครื่องเทศประมาณหนึ่งในสี่มาถูในช่องท้องของไก่งวง และทาส่วนที่เหลือลงบนหนัง วางไก่งวงบนตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่ แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาข้ามคืน
วันรุ่งขึ้น นำไก่งวงวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ชั้นล่างสุด (นำตะแกรงอื่นๆ ออก) และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)

เทน้ำที่ขังอยู่ก้นถาดอบทิ้งไป ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกิ่งไทม์ลงในช่องท้องของไก่งวง มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร และพับปีกไก่งวงไว้ใต้ตัวไก่งวง
ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อน ละลายเนย ใส่ใบไทม์สับละเอียดและพริกปาปริก้าที่เหลืออีก 1 ช้อนชา พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นทาเนยผสมให้ทั่วไก่งวง นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เริ่มเคี่ยวน้ำซุปเครื่องในกับไวน์เพื่อทำน้ำเกรวี่

น้ำซุปสำหรับทำน้ำเกรวี่ ใส่เครื่องในและไวน์.

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ ใส่คอและเครื่องในไก่ลงไป ผัดพลิกไปพลิกมาจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ไทม์ และใบกระวานลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไวน์ลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นหม้อขึ้นมา เคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2-3 นาที ใส่ซุปไก่ลงไป ลดไฟลง เคี่ยวเบาๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ คุณจะได้ซุปไก่ประมาณ 7 ถ้วยตวง ถ้าต้องการเพิ่มให้เติมซุปไก่เพิ่ม
หลังจากอบไปได้ 1 ชั่วโมง ให้ราดน้ำจากในกระทะลงบนไก่งวง อบต่อโดยราดน้ำทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งหนังไก่งวงเป็นสีน้ำตาลทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนหั่น เก็บน้ำที่ได้จากการอบไว้ทำน้ำเกรวี่

น้ำเกรวี่แบบคลาสสิก

ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ละลายเนยที่เหลือ 8 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียนประมาณ 2 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ 7 ถ้วย ครีมข้น และซอสอะโดโบที่ปรุงรสด้วยพริกไทยลงไป คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้นประมาณ 10 นาที พักไว้จนกว่าไก่งวงจะสุก คุณจะต้องใช้น้ำที่ได้จากการเคี่ยวไก่งวง

เทน้ำและไขมันจากไก่งวงลงในที่แยกไขมัน แล้วปล่อยทิ้งไว้จนไขมันลอยขึ้นมาด้านบน เทไขมันออก (หรือราดลงบนไส้) นำน้ำที่แยกไขมันออกแล้วมาผสมกับน้ำเกรวี่สูตรคลาสสิก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เติมเชอร์รี่ลงในน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้ว
อุ่นน้ำเกรวี่อีกครั้งก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับไก่งวง