ไก่งวงอบโรสแมรี่ราดน้ำเกรวี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 888, ไขมันทั้งหมด 46 จี., ไขมันอิ่มตัว 20 จี., โปรตีน 100 จี., คาร์โบไฮเดรต 13 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 372 มก. โซเดียม พ.ศ. 2486 มก. น้ำตาล 2 จี.

ทาไก่งวงด้วยเนยที่ผสมกับโรสแมรี่สดสับ แล้วนำไปอบจนหอมและเป็นสีเหลืองทอง หนังจะกรอบและเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องราดน้ำซอส ใช้ไขมันที่ละลายออกมาทำน้ำเกรวี่แสนอร่อยแล้วราดลงบนไก่งวงที่อบเสร็จแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 4.5 - 5.5 กิโลกรัม
เนยจืด 165 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
โรสแมรี่สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ + โรสแมรี่ 2 กิ่ง
มะนาว 2 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น

น้ำเกรวี่

แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
เสจสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับละเอียด 2 ช้อนชา
ไวน์มาร์ซาลาหรือเชอร์รี่แห้ง 0.5 ถ้วย
แป้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ไวน์แดง, เชอร์รี่, น้ำมะนาว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, แป้ง, น้ำซุป, โรสแมรี่, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปล่อยให้ไก่งวงวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

นำคอไก่และเครื่องในออกจากถุงแล้วพักไว้ เล็มไขมันส่วนเกินบริเวณช่องท้องหรือคอออกทิ้ง ซับไก่ให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอก
ผสมเนยกับโรสแมรี่สับ ค่อยๆ แยกหนังออกจากอกไก่ แล้วใช้เนยผสมครึ่งหนึ่งทาใต้หนังตรงเนื้ออกไก่ จากนั้นทาเนยที่เหลือให้ทั่วหนังไก่ ใส่เลมอนและกิ่งโรสแมรี่ลงในช่องท้องไก่ มัดขาไก่เข้าด้วยกันด้วยเชือก พับปีกไก่ไว้ใต้ตัวไก่ แล้ววางไก่โดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรงในถาดอบ
อบจนกระทั่งไก่งวงเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 25 นาที คลุมอกไก่งวงด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ แล้วลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325°F (160°C) อบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาจะวัดได้ 155°F (68°C)
นำฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในของต้นขาจะถึง 165°F (74°C) ประมาณ 30 นาที ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ประมาณ 30 นาที ในขณะที่คุณเตรียมน้ำเกรวี่
น้ำเกรวี่:

เทน้ำมันส่วนใหญ่ออกจากหม้อตุ๋น เหลือไว้ 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมทั้งหมดในหม้อตุ๋น รวมทั้งเศษอาหารที่ติดอยู่ก้นหม้อ ลงในกระทะก้นแบนขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เครื่องในและคอไก่ลงไป ผัดจนเหลืองประมาณ 5 นาที ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอม โหระพา และโรสแมรี่ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ผัดต่อจนผักนุ่มและเหลืองเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ใส่ไวน์มาร์ซาลาลงไป คนให้เข้ากัน ขูดเศษอาหารที่ติดอยู่ก้นกระทะขึ้นมา เคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ ใส่แป้ง 1/4 ถ้วย คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน
ผัดประมาณ 4 นาที เทน้ำซุปไก่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 15 นาที ชิมซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน กรองน้ำซอสผ่านกระชอนละเอียดลงในหม้อขนาดกลาง ทิ้งผักไป นำน้ำซอสไปเคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะกับเนย คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักส่วนผสมขนาดเท่าเม็ดถั่วลงในซอส คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนยละลายหมด เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นและเคลือบด้านหลังของช้อนไม้ได้ ประมาณ 5 นาที
อินนิงส์:

วางไก่งวงทั้งตัวลงบนจาน ตกแต่งด้วยมะนาวที่อบไว้ในช่องท้อง ในการหั่น ให้เริ่มจากเอาส่วนกระดูกอกออกก่อน จากนั้นเอาส่วนขา ต้นขา และปีกออก แล้วหั่นเนื้ออกเป็นชิ้นบางๆ เฉียงๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่