ไก่งวงอบราดน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลบรั่นดี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 13:00
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

ตกแต่งโต๊ะอาหารวันหยุดของคุณด้วยไก่งวงตัวใหญ่สีเหลืองทองอร่าม หอมกลิ่นสมุนไพร แอปเปิ้ล ส้ม และกระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะถูกใส่ไว้ในช่องท้องของไก่งวงก่อนนำไปอบ เพื่อให้น้ำจากส่วนผสมซึมซาบเข้าไปในเนื้อ ระหว่างการอบ ไก่งวงจะถูกราดด้วยเนยสมุนไพรหลายครั้ง และก่อนที่ไก่งวงจะสุกไม่กี่นาที ให้ใช้เนยน้ำผึ้งราดอีกครั้งเพื่อให้ได้ผิวเคลือบที่อร่อยลงตัว เสิร์ฟไก่งวงนี้คู่กับน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลบรั่นดีและไซเดอร์แสนอร่อย ในตอนท้ายของสูตร คุณจะพบเคล็ดลับและคำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกไก่งวงและการชำแหละไก่งวง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 7-8 กิโลกรัม
แอปเปิ้ลแกรนนี่สมิธ 1 ลูก หั่นหยาบๆ
หัวหอม 2 หัว สับหยาบๆ
กระเทียม 2 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
ไทม์ 1 กำ (ประมาณ 20 กิ่ง)
เนยจืด 220 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 6 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย
บรั่นดีแอปเปิ้ล 0.5 ถ้วย (เช่น Calvados)
ไซเดอร์แอปเปิลแอลกอฮอล์ 0.33 ลิตร
แป้งคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาล, แอปเปิ้ล, หัวหอม, กระเทียม, มะนาว, โหระพา, เนย, น้ำซุป, ใบกระวาน, น้ำผึ้ง, บรั่นดี, ไซเดอร์แอปเปิล, แป้งคุณภาพพรีเมียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมเกลือ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และน้ำตาลทรายในชามขนาดเล็ก นำคอและเครื่องในออกแล้วพักไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ (เก็บตับไว้ใช้ในโอกาสอื่น) ย้ายไก่งวงไปวางบนถาดอบที่มีขอบ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ โรยส่วนผสมเกลือและน้ำตาลลงบนหนังและช่องท้องของไก่งวง นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาข้ามคืน
นำไก่งวงออกจากตู้เย็นแล้วล้างเกลือออกให้หมด ซับไก่งวงให้แห้ง วางตะแกรงไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (160 องศาเซลเซียส) ใส่แอปเปิล หัวหอมครึ่งหัว กระเทียมสองซีก มะนาวหนึ่งลูก และใบไทม์ประมาณ 10 กิ่งลงในช่องท้องของไก่งวง มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันด้วยเชือก แล้ววางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นในถาดอบ ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ละลายเนย 220 กรัม กับใบไทม์ 6 กิ่ง แบ่งเนยที่ละลายแล้วออกเป็นสองส่วน ทาเนยครึ่งหนึ่งลงบนไก่งวง แล้วคลุมด้วยฟอยล์ นำเข้าอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน นำน้ำซุปไก่ ใบกระวาน คอไก่และเครื่องในที่เก็บไว้ หัวหอมสับที่เหลือ กระเทียมซีก 2 ซีก และไทม์ 4 กิ่ง ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง และเคี่ยวจนซอสข้นเหลือประมาณ 4 ถ้วยตวง ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองใส่หม้อสะอาด แล้วพักไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่
นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 425°F (220°C) แบ่งเนยละลายที่เหลือออกเป็นสองส่วน (ถ้าจำเป็นให้ละลายใหม่) เปิดฝาไก่งวงออกแล้วทาเนยละลายครึ่งหนึ่งลงบนตัวไก่งวง นำกลับเข้าเตาอบและอบต่อจนกระทั่งหนังไก่งวงเป็นสีน้ำตาลทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 165°F (74°C) ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
คนน้ำผึ้งลงในเนยละลายที่เหลืออยู่ แล้วทาให้ทั่วไก่งวง นำเข้าอบต่ออีก 10 นาที นำออกจากเตาอบ ย้ายไปวางบนเขียง แล้วทาด้วยเนยน้ำผึ้งที่เหลืออยู่ พักไก่งวงไว้ 30 นาทีก่อนหั่น
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเกรวี่:

เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะอบ วางกระทะอบบนเตา 2 หัว แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่เหล้าแอปเปิลบรั่นดีและไซเดอร์ลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ โดยใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก จนกระทั่งน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที ใส่ซุปไก่ที่เก็บไว้ลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ
ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งและเนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทลงในหม้อตุ๋น ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลงปานกลาง เคี่ยวจนข้นประมาณ 25 นาที กรองเอาแต่น้ำ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อนอยู่เสมอ หั่นไก่งวงแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่

บันทึก

ซื้อ: สั่งซื้อเนื้อสัตว์ปีกสด หรือซื้อแบบแช่แข็งแล้วนำมาละลายโดยไม่ต้องปิดฝาในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน หากใช้เนื้อสัตว์ปีกที่ได้รับการรับรองโคเชอร์หรือหมักแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนการแช่น้ำเกลือไป

การอบขนม: เริ่มอบไก่ที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) จากนั้นทาด้วยน้ำมันและอุ่นเตาอบไว้ที่ 425°F (220°C) เพื่อช่วยให้หนังกรอบ อบต่อไปจนกระทั่งอุณหภูมิภายในต้นขาถึง 165°F (74°C)

การตัดเย็บ: หากคุณไม่มีเขียงที่มีร่องสำหรับรองน้ำมันตามขอบ ให้ใช้เขียงธรรมดาที่วางบนถาดอบที่มีขอบแทน