ไก่งวงอบหมักในน้ำแอปเปิลไซเดอร์

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ไก่งวง 1 ตัว

ไก่งวงสำหรับเทศกาลวันหยุดของแอนน์ เบอร์เรลล์ เริ่มต้นด้วยการแช่ไก่งวงในน้ำหมักกระเทียมและสมุนไพร ซึ่งเธอแช่ไว้หลายวันก่อนนำไปปรุง การหมักไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอีกด้วย ในคืนก่อนปรุงอาหาร เธอจะนำไก่งวงไปแช่เย็นโดยไม่ปิดฝา เพื่อให้หนังกรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือ

น้ำ 6-7 ลิตร
1 ลิตร (ไม่มีแอลกอฮอล์) ไซเดอร์แอปเปิล (น้ำแอปเปิลพร้อมเนื้อ)
เกลือหยาบ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นกลีบเป็นครึ่ง
ครึ่งช่อ โรสแมรี่
เสจครึ่งกำ
ใบกระวาน 6 ใบ
ไก่งวงแช่แข็งและเอาเครื่องในออกแล้ว 1 ตัว (5.5-6.5 กก.)

ซอส

หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใบกระวาน 5 ใบ
1 หลอด อบเชย
ไทม์ 1 กำ
เกลือ
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าเจือจาง (ไม่มีแอลกอฮอล์) ไซเดอร์แอปเปิล (น้ำแอปเปิลพร้อมเนื้อ)
แป้ง 3/4 ถ้วย

เครื่องปรุงรสไก่งวง

1 ช่อ โรสแมรี่สับให้ละเอียด
เสจ 1 กำมือ สับละเอียด
เนย 360 กรัม อุณหภูมิห้อง
เกลือ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ไซเดอร์แอปเปิล, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, โรสแมรี่, นักปราชญ์, ใบกระวาน, แอปเปิ้ล, อบเชย, โหระพา, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีแช่ไก่งวงในน้ำเกลือ: ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในภาชนะขนาดใหญ่ แช่ไก่งวงลงในน้ำดองให้มิดทั้งตัว แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน
เตรียมไก่งวง: นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือ 10 ชั่วโมงก่อนอบ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ผสมโรสแมรี่ เซจ และเนยในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วทั้งด้านใน ด้านนอก และใต้ผิวหนัง จากนั้นมัดขาไก่งวงด้วยเชือก

ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม แอปเปิ้ล ใบกระวาน อบเชย และไทม์ลงในภาชนะสำหรับอบ ปรุงรสด้วยเกลือ วางไก่งวงลงบนผัก แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 10 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ไก่งวงแห้งสนิท ทำให้ได้เปลือกที่กรอบเมื่อนำไปอบ
จากนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่ซุปไก่ 2 ถ้วยและน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วยลงในไก่งวงและผัก วางไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบและอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) อบต่อโดยราดซุปไก่ลงบนไก่งวงทุกๆ 30 นาที คำนวณเวลาในการอบโดยคูณน้ำหนักด้วยเวลาในการอบ โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 35 นาทีต่อไก่งวง 1 กิโลกรัม หากไก่งวงเริ่มไหม้ ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้
นำไก่งวงออกจากเตาอบเมื่อวัดอุณหภูมิที่ส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาได้ 70 องศาเซลเซียส (760°F) ระวังอย่าให้เทอร์โมมิเตอร์สัมผัสกระดูก ย้ายไปวางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 30 นาที
เตรียมซอส: ใส่ผักลงในเครื่องปั่น โดยเอาใบกระวานและแท่งอบเชยออก แล้วปั่นจนเนียน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไป แล้วใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักที่ปั่นแล้วและไซเดอร์ 1 ถ้วยลงไป เติมน้ำซุปที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวจนข้น เทใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟน้ำเกรวี่
แบ่งไก่งวงออกเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรน้ำเกรวี่ไก่งวงแบบคลาสสิก