ไก่งวงอบกับเกาลัดและเห็ด

เตรียมไก่งวงล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนนำไปอบ: ในเครื่องปั่น ให้ใส่เนย 10 ช้อนโต๊ะ, ไทม์สับ 2 ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้า, เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชา เอาคอและเครื่องในออกจากไก่งวง เก็บไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ ซับไก่งวงให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดมือ ยกหนังตรงส่วนคอขึ้น แล้วทาซัลซ่าลงไปใต้หนัง อกไก่งวง เนยสมุนไพร ทาไก่งวงด้วยเกลือ พริกไทย และเนยสมุนไพรที่เหลือ ใส่หัวหอม 2 หัว ใบไทม์ 3 กิ่ง และผักชีฝรั่งลงในช่องท้องไก่งวง แล้วแช่เย็นข้ามคืน

นำน้ำซุปไปต้มในหม้อจนเดือด แล้วเติมน้ำ 4 ถ้วยลงไปเจือจาง ใส่คอหมู เครื่องใน และเกาลัดลงไป เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง กรองน้ำซุปใส่ชาม เก็บเกาลัดไว้ และทิ้งเครื่องในและคอหมูไป

นำไก่งวงออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนอบ และวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุ่นเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่เลมอนไว้ในตัวไก่งวงและมัดขาให้แน่น ปูถาดอบด้วยฟอยล์ 2 ชั้น แล้ววางไก่งวงคว่ำหน้าลงบนฟอยล์ วางถาดอบที่มีไก่งวงไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ และอบเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นนำออกมา ไก่งวงอบ พลิกไก่โดยให้ด้านอกหงายขึ้น แล้วเอาฟอยล์ออก นำเข้าอบจนสุก และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 160-175 องศาฟาเรนไฮต์ (70-75 องศาเซลเซียส)

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักไว้: ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอม 12 หัวและใบไทม์ 2 กิ่ง ผัดด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที ใส่พาร์สนิปและผัดต่ออีก 3 นาที เทน้ำซุปเกาลัดร้อน 3 ถ้วยลงไป และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 25 นาที

นำไก่งวงออกจากกระทะแล้ววางบนเขียง วางกระทะอบที่มีน้ำไก่งวงเหลืออยู่บนเตา ใส่แป้งลงไปแล้วผัดด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุป 2.5 ถ้วยลงไป คนตลอดเวลา นำไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทลงในกระทะที่มีผักอยู่

ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เกาลัดลงไปผัดต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตักใส่ลงไปรวมกับผัก

เตรียมซอส: ในภาชนะสำหรับน้ำเกรวี่ ผสมเนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ต้นหอมซอย และผักชีสับ คนให้เข้ากันจนเนียน เสิร์ฟไก่งวงพร้อมเกาลัด เห็ด และน้ำเกรวี่ สูตรน้ำเกรวี่ไก่งวงแบบคลาสสิก