น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ผลิตในจังหวัดโมเดนา ในแคว้นเอมิเลีย-โรมาญญาของอิตาลี ทำจากองุ่นคุณภาพสูง โดยนำน้ำองุ่นมาคั้น จากนั้นนำน้ำองุ่นไปเคี่ยวจนได้ของเหลวที่มีความเข้มข้นสูง แล้วนำไปหมักบ่มเป็นเวลา 12 ปี ในถังไม้ขนาดต่างๆ และทำจากไม้ชนิดต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำส้มสายชูสีเข้ม ข้น มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น

น้ำส้มสายชูชนิดนี้จะมีราคาแพงมาก ขวดของมันจะมีฉลากระบุว่า "tradizionale" และ/หรือ "DOC" อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกที่ราคาถูกกว่าซึ่งผลิตในเชิงอุตสาหกรรม โดยปกติจะมีฉลากระบุว่า "aceto balsamico di Modena" ซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้ทำจากองุ่นบริสุทธิ์ แต่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำองุ่น นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกเหล่านี้ไม่ได้บ่มนานเท่า ดังนั้นรสชาติจึงไม่เข้มข้นเท่า

จะเลือกอันที่ดีที่สุดได้อย่างไร?

อย่างที่กล่าวไปข้างต้น น้ำส้มสายชูที่ติดฉลาก "tradizionale/DOC" หรือ "aceto balsamico di Modena" ถือว่าดีที่สุด น้ำส้มสายชูราคาถูกกว่านั้นเป็นเพียงการปลอมแปลงให้ดูเหมือนน้ำส้มสายชูราคาแพง โดยเติมคาราเมลเพื่อเพิ่มสีและรสชาติ น้ำส้มสายชูเหล่านี้เหมาะสำหรับสลัดและน้ำราด แต่ขาดรสชาติที่เข้มข้นลึกซึ้งของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ๆ อย่างสิ้นเชิง

พื้นที่จัดเก็บ

ควรเก็บน้ำส้มสายชูบัลซามิกไว้ในตู้ ในที่เย็นและมืด

การใช้งานด้านการทำอาหาร

เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้เพียงไม่กี่หยด (ผู้เชี่ยวชาญมักใช้หลอดหยด) ลงในสตรอว์เบอร์รีฉ่ำๆ สุกงอม ชีสพาร์เมซาน หรือไอศกรีมวานิลลาคุณภาพดี น้ำส้มสายชูที่ระบุว่า "Aceto Balsamico di Modena" สามารถทาลงบนไก่หรือเป็ดก่อนอบ ทาลงบนเนื้อปลาทูน่าก่อนย่าง หรือใส่ลงในสลัดมะเขือเทศหรือซอสผัดผักได้