ไก่งวงอบ: ตัวเลือกในการปรุง

1. เลือกไก่งวง

ในการเลือกขนาด ให้พิจารณาปริมาณ 450-680 กรัมต่อคน

มาตรฐาน: ไก่งวงทั่วไปจากซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถนำไปหมักได้

เป็นธรรมชาติ: เนื้อไก่งวงที่ไม่ใส่สีหรือรสชาติเพิ่มเติม เนื้ออาจแห้งและควรนำไปหมักก่อนรับประทาน

แบบดั้งเดิม: เป็นสายพันธุ์ที่ไม่ใช่ลูกผสม มักมีขนาดเล็ก เนื้อมีสีเข้มมาก สามารถนำไปหมักได้

ด้วยน้ำเกลือ: ไก่งวงที่ยัดไส้ด้วยน้ำเกลือปรุงรส ไม่ต้องหมัก

โคเชอร์: ไก่งวงที่ผ่านการแช่น้ำเกลือตามกระบวนการโคเชอร์แล้ว ห้ามหมักซ้ำ

2. การละลายน้ำแข็ง

ถ้าใช้เนื้อสัตว์ปีกสด ให้ข้ามไปขั้นตอนที่ 3 ถ้าใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง ให้เก็บเนื้อสัตว์ปีกไว้ในบรรจุภัณฑ์และวางบนถาดอบที่มีขอบในตู้เย็น ละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงต่อน้ำหนัก 5 ปอนด์ (2.2 กิโลกรัม) หากต้องการละลายน้ำแข็งเร็วขึ้น ให้วางเนื้อสัตว์ปีกในกล่องเก็บความเย็นที่เติมน้ำเย็น (30 นาทีต่อน้ำหนัก 1 ปอนด์ (450 กรัม)) โดยเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที

3. น้ำเกลือ

ถ้าใช้ไก่งวงโคเชอร์หรือไก่งวงที่แช่น้ำเกลือไว้แล้ว ให้ข้ามไปขั้นตอนที่ 4 แต่ถ้าไม่ใช่ ให้แกะไก่งวงออกจากบรรจุภัณฑ์และเอาคอและเครื่องในออก (เก็บไว้ใช้ภายหลัง) ซอสเนื้อแบบคลาสสิกล้างซากสัตว์ด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง เตรียมน้ำเกลือ

ส้ม ชา และเบอร์เบิน

ใส่น้ำ 1.9 ควอร์ต (1.9 ลิตร) ลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เปลือกส้มขูด (เป็นเส้นกว้างๆ) และน้ำส้มจากส้ม 5 ลูก เกลือ 2 ถ้วย (2.5 ลิตร) น้ำตาล 1 ถ้วย (1.5 ลิตร) ถุงชาดำ 12 ถุง ใบกระวาน 4 ใบ กานพลู 6 ดอก พริกไทยดำ 12 เม็ด และเหล้าเบอร์เบิน 1 ถ้วย (1.5 ลิตร) นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำเย็น 3.8 ควอร์ต (3.8 ลิตร) แล้วปล่อยให้เย็น นำไก่งวงลงไปแช่ในน้ำดอง เติมน้ำให้ท่วมไก่งวงตามต้องการ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

น้ำหมักแห้ง

ผสมเกลือ 1/3 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 1 ช้อนชาลงในชาม ทาเครื่องปรุงให้ทั่วตัวไก่งวงและในช่องท้องที่เปิดไว้ วางบนถาดอบที่มีขอบ แล้วแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ล้างให้สะอาดและซับให้แห้ง (เครื่องปรุงแบบแห้งเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณมีพื้นที่ในตู้เย็นจำกัด)

จูนิเปอร์

ใส่น้ำ 1.9 ควอร์ต (1.9 ลิตร) ลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมเกลือ 2 ถ้วย (2.5 ลิตร) น้ำตาลทรายแดง 1.5 ถ้วย (1.5 ลิตร) ลูกจูนิเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (2.5 ลิตร) พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ (1.5 ลิตร) ใบกระวาน 3 ใบ และเปลือกมะนาวขูดเป็นเส้นกว้างๆ 1 ลูก นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำเย็น 5.6 ควอร์ต (5.6 ลิตร) แล้วปล่อยให้เย็นลง นำไก่งวงลงไปแช่ในน้ำดอง เติมน้ำให้ท่วมไก่งวงตามต้องการ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

4. เตรียมเนยปรุงรส

นำไก่งวงออกจากน้ำดอง ล้างและซับให้แห้ง เตรียมเนยผสมรสชาติที่คุณเลือก แยกไว้ 4 ช้อนโต๊ะ และใช้เนยส่วนที่เหลือทาใต้ผิวหนังบริเวณอกและขา ทาเนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงบนผิวหนัง นำไปแช่เย็น และเก็บเนยที่เหลือไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ พักไก่งวงไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปอบ

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 220 กรัม น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิฌง และมัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ด อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและพริกชิโปเล่

ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นเนยที่อ่อนตัวแล้ว 8 ออนซ์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วย พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 2 เม็ด กระเทียม 1 กลีบ และเกลือเล็กน้อยให้เข้ากัน

ขิงเอเชีย

ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 220 กรัม ต้นหอมซอย 4 ต้น ขิงขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมขูด 3 กลีบ น้ำมันงาและซีอิ๊วอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน

แบบคลาสสิกใส่สมุนไพร

ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 220 กรัม พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ เสจแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1/4 ช้อนชา และกานพลูบด 1/8 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

ปาปริก้า

บดและสับเมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดคumin 2 ช้อนชา และกระเทียม 6 กลีบ ผสมกับพริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ และเนยที่อ่อนตัวแล้ว 220 กรัม

มะนาวและโรสแมรี่

ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 220 กรัม กระเทียมสับ 5 กลีบ โรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเฟนเนล 2 ช้อนชา ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

5. อบไก่

วางตะแกรงไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (175 องศาเซลเซียส) วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่ โดยพับปลายปีกเข้าไปด้านใน มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร อบจนกระทั่งหนังเป็นสีน้ำตาลทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 73 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 15 นาทีต่อปอนด์ (450 กรัม) ย้ายไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนหั่น หากต้องการ สามารถตีเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกรวี่ก่อนเสิร์ฟได้