พาสต้าอบ: ตัวเลือกในการปรุง

1. เลือกกาว

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (430°F) ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ต้มพาสต้า 1 ปอนด์ (450 กรัม) (เลือกจากรายการต่อไปนี้) จนสุกแบบอัลเดนเต้—น้อยกว่าเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 2-3 นาที; สะเด็ดน้ำในกระชอน

• ฟูซิลลี
  
• ฟาร์ฟัลเล่
  
• คาวาตัปปี
  
• ริกาโทนี่
  
• เปลือกหอยขนาดใหญ่
  
• เพนเน่
  
• ซิติ

2. เตรียมซอส

ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมหั่น 4 กลีบและพริกป่นเล็กน้อย ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 790 กรัม 1 กระป๋อง และ 425 กรัม 1 กระป๋อง) บดด้วยมือ เทน้ำครึ่งถ้วยลงในส่วนที่เหลือของซอสมะเขือเทศแต่ละกระป๋องในกระทะ ใส่ใบโหระพาขนาดใหญ่ 4 ก้าน เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 15 นาที จนซอสข้นขึ้น นำใบโหระพาออก ปรุงรสด้วยเกลือ (หรือจะใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 4 ถ้วยก็ได้)

3. เลือกไส้

ระหว่างที่เคี่ยวซอส ให้เตรียมเนื้อสัตว์และ/หรือผัก 3 ถ้วย (ผสมกันได้ตามต้องการ)

• ไส้กรอกอิตาเลียนบดและปรุงสุก
  
• ลูกชิ้น ปรุงสุกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
  
• เปปเปอโรนีสับ
  
• ไก่ย่างฉีกฝอย
  
• ไข่ต้มสุกสับ
  
• พริกแดงย่างหั่นบางๆ
  
• หัวอาร์ติโชคแช่แข็งที่ละลายแล้วและสับละเอียด
  
• บวบหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด
  
• เห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปทอด
  
• มะเขือม่วง หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปทอด
  
• เฟนเนลหั่นบางๆ แล้วนำไปทอด
  
• ผักโขม หั่นและผัด
  
• สลัดผักเอสคาโรล หั่นและผัด
  
• มะกอกดำหรือมะกอกเขียว เอาเมล็ดออก แล้วสับละเอียด

4. ใส่ซอส

คนส่วนผสมใดส่วนผสมหนึ่งต่อไปนี้ลงในซอส จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และ/หรือผักลงไป

สำหรับซอสสมุนไพร: ใบโหระพาและผักชีสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอสครีม: ริคอตต้าสด 1 ถ้วย
สำหรับซอสเนื้อ: เบคอนแพนเชตต้า 340 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปทอดจนเหลือง

5. เลือกชีส

เตรียมชีสสำหรับละลาย 3 ถ้วย และชีสขูด 1 ถ้วย

ชีสละลาย

• มอสซาเรลล่าสด หั่นเป็นลูกเต๋า
  
• ชีสโพรโวโลนอ่อนๆ ขูดฝอย
  
• ฟอนติน่าอิตาเลียนขูดฝอย
  
• ชีสอาซิอาโกอ่อน ขูดฝอย

ชีสขูด

• พาร์เมซานขูด
  
• ชีสเปโคริโนขูดฝอย
  
• สลัดริคอตต้าขูดฝอย

6. นำไปอบ

คลุกพาสต้าที่สุกแล้วกับซอสและชีสครึ่งหนึ่งของแต่ละชนิด เทลงในภาชนะอบขนาด 2.8-3.7 ควอร์ต โรยหน้าพาสต้าด้วยชีสที่เหลือ นำเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง พักไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สำหรับเมนูหม้อตุ๋น ให้ใช้พาสต้าที่ยังไม่สุกดี เพราะมันจะนุ่มขึ้นเมื่อนำไปอบในเตาอบ

สูตรพาสต้าอบหม้อดิน:
พาสต้าคาวัตัปปิอบกับอาร์ติโชกและเฟนเนล
พาสต้า Farfalle อบกับFriséeและบวบ
พาสต้าริกาโทนีอบกับลูกชิ้นและพริกหยวก