ข้าวผัด: ตัวเลือกในการปรุง

เลือกข้าว

เริ่มต้นด้วยข้าวสารหุงสุกเย็น 3 ถ้วยตวง (จะใช้ข้าวขาวหรือข้าวกล้องก็ได้) (หรือหุงข้าว 1 1/2 ถ้วยตวงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่ลดปริมาณน้ำลง 1/4 ถ้วยตวง และไม่ต้องใส่น้ำมัน นำไปเกลี่ยบนถาดอบแล้วปล่อยให้เย็น)

เตรียมฐานโปรตีน

เลือกส่วนผสมได้สูงสุด 2 อย่างจากรายการต่อไปนี้ (รวม 1 ถ้วยตวง ไม่ต้องปรุงสุก)

• เบคอน หั่นเป็นชิ้นๆ
  
• เบคอนรมควันหรือแฮม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  
• เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
  
• ไส้กรอกโชริโซ่แห้ง หรือไส้กรอกจีน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
  
• เนื้อพาสตรามี (หั่นบาง) หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณครึ่งนิ้ว
  
• เต้าหู้แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
  
• เนื้อวัวหรือเนื้อหมูบด
  
• แพนเชตต้า หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.6 เซนติเมตร
  
• กุ้งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่แน่นอน
  
• ไก่ย่าง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร

เลือกสารเติมแต่ง

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้อย่างละ 1 ถ้วย (เลือกไม่เกิน 3 อย่าง)

• ผักกาดขาวอ่อนสับ
  
• ผักคะน้า ผักโขม หรือผักวอเตอร์เครส สับละเอียด
  
• พริกหวานสับ
  
• บรอกโคลีหรือดอกกะหล่ำสับ
  
• สับปะรดหั่นเป็นชิ้น
  
• เห็ดหั่นเป็นชิ้น
  
• หอมแดงสับ
  
• ถั่วลันเตาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
  
• แครอทขูด
  
• ถั่วฝักยาวหั่น

ทำข้าวผัด

ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองลงไป หมุนกระทะให้ไข่เคลือบด้วยน้ำมัน แล้วทอดประมาณ 10 วินาที จนไข่สุกครึ่งหนึ่ง ตักขึ้นใส่จาน

ใส่ส่วนผสมโปรตีนลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและเกือบสุกทั่ว ตักใส่ชามพักไว้

เติมน้ำมันพืชอีก 1/2-1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วใส่ส่วนผสมลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ซีอิ๊ว น้ำปลา หรือซอสพริก 1 ช้อนชา และขิงหรือกระเทียมขูด 1 ช้อนชา ผัดจนกรอบประมาณ 2 นาที

ใส่ข้าวสวยลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ตั้งไฟประมาณ 3 นาที ใส่ไข่และไข่ขาวที่ผสมแล้วกลับลงไปในกระทะ คนให้ไข่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ตักใส่ชามแบ่งเสิร์ฟ

ปรุงอาหารให้เสร็จสมบูรณ์

ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงไปด้านบน (ไม่เกิน 2 อย่าง)

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงสับ
  
• น้ำมันพริก
  
• ผักชีสด
  
• น้ำมะนาว
  
• ต้นหอมซอย
  
• น้ำมันงาดำ