ซุปผัก: ตัวเลือกในการปรุง

สร้างซุปได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมที่คุณเลือก เปลี่ยนผักที่คุณชื่นชอบให้กลายเป็นซุปสีสันสดใส เนื้อเนียนนุ่ม มีตัวเลือกมากมาย!

1. เลือกผัก

เตรียมผักจากกลุ่มสีเดียวกัน โดยใช้ไม่เกิน 3 ชนิด (รวมทั้งหมด 3 ถ้วย):

สีแดง/ม่วง

พริกหวานสีแดงสับ
กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย
บีทรูท ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า

ส้ม

ฟักทองบัตเตอร์นัท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
พริกหวานสีส้มสับ
มันเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
แครอท ปอกเปลือกและหั่น

สีเหลือง

เมล็ดข้าวโพดแช่แข็ง
บวบเหลืองหั่นเป็นชิ้น
พริกหวานสีเหลืองสับ
บีทรูทสีเหลือง ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า

กรีนส์

ดอกบรอกโคลี
ถั่วลันเตา ละลายน้ำแข็ง
บวบหั่นบางๆ
หน่อไม้ฝรั่งสับ
ผักใบเขียว (ผักโขม, อารูกูลา, วอเตอร์เครส หรือ เคล) สับละเอียด
ถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็ง

คนขาว

ดอกกะหล่ำ
กระเทียมปอกเปลือก (ไม่เกิน 1 ถ้วย)
หัวเฟนเนลสับ
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ (ไม่เกิน 2 ถ้วย)

2. เตรียมฐานให้พร้อม

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมหรือต้นกระเทียมสับ 1 ถ้วยลงไป ผัดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อย ใส่หัวมันฝรั่งปอกเปลือกสับ 1 ถ้วยลงไป จากนั้นใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ได้มากถึง 3 อย่าง ผัดต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งเคลือบด้วยส่วนผสม

ขิง 1 ช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
ใบกระวาน 1 ใบ
ไทม์ 3-4 กิ่ง
โรสแมรี่ 1 กิ่ง
พริกป่นไคเยนน์ เล็กน้อย
ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

3. เตรียมผัก

เติมน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักที่ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย 3 1/2 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า) แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที จนผักทุกอย่างนุ่ม (ถ้าใช้ถั่วลันเตาหรือผักใบเขียว ให้ใส่ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการเคี่ยว) ยกลงจากเตา ตักผักที่ยังไม่สุกออก แล้วปล่อยให้ซุปเย็นลงอย่างน้อย 5 นาที นำไปปั่นเบาๆ จนเนียนด้วยเครื่องปั่นมือถือ หรือใช้เครื่องปั่นธรรมดาปั่นทีละ 2-3 ครั้ง (อย่าใส่ส่วนผสมเกินครึ่งเครื่องปั่น)

4. ปรุงอาหารให้เสร็จสมบูรณ์

อุ่นซุปซ้ำตามต้องการ เติมน้ำถ้าซุปข้นเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากต้องการให้ซุปมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น ให้เติมครีมข้นหรือกะทิ 1/4-1/2 ถ้วย หรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) คนให้เข้ากัน