ลาทเคส: ตัวเลือกในการปรุง

1. เลือกฐาน

คุณจะต้องใช้ผัก 450-570 กรัม (เลือกได้ไม่เกิน 3 ชนิด) โดยอย่างน้อยครึ่งหนึ่งควรเป็นมันฝรั่ง

• มันฝรั่งพันธุ์ยูคอนโกลด์หรือรัสเซ็ต
  
• มันเทศ
  
• แครอท
  
• รากขึ้นฉ่าย
  
• พาร์สนิป

2. เลือกสารเติมแต่ง

เลือกไม่เกิน 2 ชนิด และเตรียมรวมกันไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ

• เห็ดสับ
  
• บีทรูท ปอกเปลือกและขูดฝอย
  
• หัวอาร์ติโชคแช่แข็ง นำมาละลายและสับละเอียด
  
• ผักคะน้าสับละเอียด
  
• พริกหวานสับ
  
• พริกแดงย่างสับ
  
• ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น
  
• ข้าวโพดแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง

3. เตรียมฐาน

ปอกเปลือกและขูดผักสำหรับส่วนผสมหลักในตะแกรงขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนชาม ขูดหัวหอมเล็ก 1 หัวลงในตะแกรง คลุกเคล้ากับเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทย 1/2 ช้อนชา บีบผักให้แห้งสนิทเพื่อเอาความชื้นออกให้มากที่สุด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ย้ายไปใส่ชามขนาดใหญ่ แล้วใส่ส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 2 ลงไป

4. ใส่เครื่องปรุงรส

ใส่เครื่องปรุงรส 1-2 ช้อนชา (เลือกไม่เกิน 2 ชนิด) คนให้เข้ากัน

• ผงแกงกะหรี่
  
• พริกป่น (ใช้ประมาณ 1/4-1/2 ช้อนชา)
  
• ยี่หร่าป่น
  
• ซาอาตาร์ (เครื่องเทศผสมจากตะวันออกกลาง)
  
• ผักชีป่น
  
• ต้นหอมซอย (ใช้ 2-4 ช้อนโต๊ะ)
  
• ซอสเผ็ด
  
• ไทม์ โรสแมรี่ หรือเสจสด สับละเอียด
  
• มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม
  
• ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หรือผักชีลาวสดสับ (ใช้ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ)
  
• กระเทียมสับ
  
• เปลือกมะนาวขูดละเอียด

5. ทอดลาทเคส (แพนเค้กมันฝรั่ง)

ใส่ไข่ไก่ตีแล้ว 1 ฟอง และแป้งมาซโซ่หรือแป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วยลงในชาม คนให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลมๆ ขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) ประมาณ 12 แผ่น (ประมาณ 1/4 ถ้วยต่อแผ่น) วางบนกระดาษซับน้ำมันที่รองไว้บนถาดอบ ตั้งกระทะไม่ติดไฟขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันไก่หรือน้ำมันพืชประมาณ 1/4 นิ้ว (0.6 ซม.) ใช้ไฟกลาง ทอดลาทเคสทีละชุดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน เก็บลาทเคสที่ทอดเสร็จแล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250°F (120°C) ขณะทอดส่วนที่เหลือ

6. เลือกหน้าขนม

• ครีมเปรี้ยว
  
• ซอสแอปเปิ้ล
  
• หัวไชเท้าดอง
  
• มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง
  
• ชัทนีย์มะม่วง