เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แพนเค้ก 10-12 ชิ้น

แพนเค้กมันฝรั่งสไตล์ยิวแบบดั้งเดิมเหล่านี้ กรอบนอกนุ่มใน ทำจากมันฝรั่งขูดผสมกับแป้งมาซโซ ไข่ ผงฟู และหัวหอมสับ ทำให้แพนเค้กมีรสชาติหวาน เผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน นำแพนเค้กไปทอดในน้ำมันปริมาณมาก โรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสแอปเปิ้ล-ลูกแพร์ปรุงรส ซึ่งควรทำล่วงหน้าเพื่อเสิร์ฟขณะแพนเค้กยังอุ่นอยู่

วัตถุดิบ:

ลาทเคส

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• หัวหอมเล็ก 1 หัว
• แป้งมาซโซ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สมุนไพรสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ เช่น ผักชีฝรั่งหรือต้นหอม สำหรับตกแต่ง
• ครีมเปรี้ยว สำหรับเสิร์ฟ

ซอสแอปเปิ้ล-ลูกแพร์รสเผ็ด

• แอปเปิ้ลแมคอินทอช 3 ลูก ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
• ลูกแพร์บาร์ตเลตต์สุก 3 ลูก ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
• แท่งอบเชย 6 แท่ง
• ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

มันฝรั่ง, หัวหอม, มัตโซ่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ซอสแอปเปิ้ล (บดละเอียด), น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ครีมเปรี้ยว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งในเครื่องขูดอาหาร เมื่อเครื่องขูดอาหารเต็มแล้ว ให้เทใส่ชามขนาดใหญ่ ทำซ้ำกับหัวหอม จากนั้นเทหัวหอมลงในชามเดียวกับมันฝรั่ง แล้วใส่แป้งมาซโซ เบกกิ้งพาวเดอร์ ไข่ และเกลือลงไป
ขั้นตอนที่ 2
• เทน้ำมันพืช 1 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัด แต่ไม่ถึงกับมีควัน วิธีทดสอบว่าน้ำมันร้อนได้ที่หรือยัง ให้ลองหยิบมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป ถ้ามีเสียงฉ่าๆ ดังต่อเนื่อง แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
• แบ่งทอดทีละน้อย ตักส่วนผสมมันฝรั่งประมาณ ¼ ถ้วย แล้วค่อยๆ ใส่ลงในกระทะ ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้แบนเล็กน้อย ทอดโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำเศษมันฝรั่งที่เหลือออกจากกระทะเมื่อทอดรอบต่อไป
ขั้นตอนที่ 4
• เสิร์ฟลาทเคสทันทีหรืออุ่นให้ร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส โรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสแอปเปิ้ล-ลูกแพร์รสเผ็ด
  
  
  บันทึก
  
  ถ้าคุณต้องทอดลาทเคสจำนวนมาก ควรผสมแป้งสองครั้งดีกว่าผสมทีเดียวเยอะๆ เพราะยิ่งปล่อยให้แป้งพักนานเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น และลาทเคสก็จะแตกง่ายเมื่อทอด
ขั้นตอนที่ 5

• ซอสแอปเปิ้ล-ลูกแพร์รสเผ็ด

  
  ในหม้อขนาดกลาง ใส่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ น้ำมะนาว แท่งอบเชย ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1/4 ถ้วย นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง และเคี่ยวจนแอปเปิ้ลและลูกแพร์นุ่มมากแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ประมาณ 15-20 นาที ชิมส่วนผสมและเติมน้ำตาลที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะถ้าต้องการ
ขั้นตอนที่ 6
• ยกซอสลงจากเตาแล้วคนสักสองสามครั้งจนซอสข้นขึ้นและเป็นก้อนเล็กๆ พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง นำแท่งอบเชยออกแล้วเสิร์ฟ หากต้องการซอสที่เนียนกว่า ให้ยกลงจากเตา นำแท่งอบเชยออก แล้วคนส่วนผสมจนเนียน จากนั้นพักให้เย็นลง

คะแนนโหวต: 3