สตูว์เนื้อกับลาทเคส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ในเมนูหม้อตุ๋นนี้ แพนเค้กมันฝรั่งแบบยิว (latkes) ทำหน้าที่เป็นท็อปปิ้งกรุบกรอบแสนอร่อย โดยจะโรยลงบนน้ำเกรวี่เนื้อก่อนนำไปอบ คุณสามารถทอด latkes สำหรับเมนูนี้โดยเฉพาะ เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวระหว่างมันฝรั่งและน้ำเกรวี่เนื้อ หรือใช้แพนเค้กที่เหลือหากทอดมากเกินไป ก่อนนำไปอบ เนื้อหน้าอกวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ จะนำไปเคี่ยวในน้ำเกรวี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นผสมกับฟักทองบดเพื่อให้ข้นขึ้นและให้รสชาติหวานและเผ็ดที่ลงตัว คุณสามารถแบ่งขั้นตอนการปรุงอาหารออกเป็นสองวัน และอบหม้อตุ๋นและ latkes ก่อนเสิร์ฟได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันพืช 2.5 ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกวัว 1 กิโลกรัม (ควรเป็นส่วนที่มีขอบแหลม) หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง สับใบให้ละเอียด
แอปเปิ้ลพันธุ์กาลาหรือฮันนี่คริสป์ 2 ลูก หั่นบางๆ
ฟักทองบัตเตอร์นัทขนาดเล็ก 1 ลูก (ประมาณ 0.9 กก.) ผ่าครึ่งตามยาวและเอาเมล็ดออก
พริกป่นเล็กน้อย
1 ที่ ลาทเคส
ผักชีฝรั่งสับสด สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ไวน์แดง, น้ำตาลทรายแดง, ซอสมะเขือเทศ, เนื้อมะเขือเทศ, น้ำซุป, โรสแมรี่, แอปเปิ้ล, ฟักทองบัตเตอร์นัท, พริกป่น, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนื้อวัว เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดลงไป ผัดพลิกไปมาจนเนื้อสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 10 นาที ลดไฟลงเหลือกลาง แล้วใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ผัดคนให้เข้ากันจนผักนิ่ม ประมาณ 10 นาที
ใส่ไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวสักสองสามนาทีจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ผงน้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศ น้ำซุป โรสแมรี่ และแอปเปิ้ลลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนเนื้อนุ่ม ประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง น้ำซุปควรข้นเป็นซอส แต่ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำซุปเพิ่มเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ทาด้านในของฟักทองด้วยน้ำมันพืชที่เหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดตามชอบ นำเข้าอบโดยคว่ำด้านที่ผ่าขึ้นบนถาดอบที่มีขอบ จนกระทั่งฟักทองนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้มดู ประมาณ 1 ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง ตักเนื้อฟักทองใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน คนฟักทองบดลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วใส่พริกป่น ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C (400°F) ย้ายเนื้อบริสเก็ตลงในถาดอบขนาด 22x32 ซม. (9x13 นิ้ว) แล้ววางลาทเคสเรียงเป็นแถวสวยงามไว้ด้านบน อบจนลาทเคสมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20-25 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหากต้องการ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - มอลลี่ เยห์ เป็นบล็อกเกอร์และนักเขียนตำราอาหารชาวอเมริกัน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารปราศจากกลูเตน / อาหารจานหลัก / หม้อตุ๋น / เนื้อ / ผักและเห็ด / เมนูมันฝรั่ง / มันฝรั่งอบชีสและหม้ออบ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน