เนื้อหมูสันในอบในน้ำแอปเปิลและซอสแอปเปิล

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เนื่องจากซอสของเธอเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหมูสันในที่ปรุงด้วยกระเทียมและสมุนไพร พร้อมกับหัวหอมตุ๋นจนนุ่ม แอนน์ เบอร์เรลล์จึงสร้างสรรค์สิ่งที่เธอเรียกว่า "ซอสแอปเปิลรสหวานอมเค็ม" ซอสนี้ทำจากน้ำแอปเปิลที่เหลือจากการอบหมู แล้วปรุงรสด้วยวอลนัทและครีมข้นเล็กน้อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในติดกระดูก 1 ชิ้น (6 ซี่โครง)
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง สับใบหยาบๆ
เสจสด 2 กิ่ง สับใบหยาบๆ
ไทม์สด 1 กำ มัดด้วยเชือก
ใบกระวาน 3 ใบ
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นครึ่งวง
กระเทียมบด 2 กลีบ
พริกป่นแดงเล็กน้อย
เกลือหยาบ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
น้ำแอปเปิลคั้นสด 2 ลิตร แบ่งเป็นส่วนๆ
ซอสแอปเปิ้ลสูตรดั้งเดิม ดูสูตรด้านล่าง

ซอสแอปเปิลผสมชิ้นแอปเปิล:

ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. จำนวน 4 ชิ้น แอปเปิ้ลแกรนนี่สมิธ (หากยังไม่ใช้ทันที ให้เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย)
น้ำแอปเปิ้ล 1.5 ถ้วย ที่เหลือจากการอบหมูย่าง
น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 1/4 ถ้วย
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
อบเชยป่น 1 หยิบมือ
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
วอลนัท 1/2 ถ้วยตวง คั่วแล้วสับหยาบๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, แอปเปิ้ล, ซอสแอปเปิ้ล (บดละเอียด), น้ำแอปเปิล, หัวหอม, กระเทียม, โรสแมรี่, นักปราชญ์, โหระพา, ใบกระวาน, อบเชย, วอลนัท, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในเครื่องปั่นอาหาร นำสมุนไพรสับ กระเทียม พริกป่น เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกมาผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นทาเครื่องปรุงลงบนเนื้อหมู
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

ผสมหัวหอมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ แล้ววางลงในก้นถาดอบ ใส่ใบไทม์ ใบกระวาน และน้ำที่ได้จากการอบสองในสามส่วน วางเนื้อหมูลงบนหัวหอม แล้วนำเข้าอบ

อบหมูจนเหลืองสวย ประมาณ 20-25 นาที ตรวจดูหมูและคนหัวหอมและน้ำที่ออกมาหากเริ่มไหม้ เติมน้ำที่ออกมาเพิ่มเมื่อน้ำเริ่มลดลง

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375°F) และอบหมูจนอุณหภูมิภายในวัดได้ 65 องศาเซลเซียส (145°F) ประมาณ 30-35 นาที หากผิวหมูเริ่มไหม้ ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้ ตักน้ำในกระทะออก 1.5 ถ้วยตวง เก็บไว้สำหรับทำซอสแอปเปิ้ล
พักเนื้อไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนหั่น จากนั้นเลาะเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมตุ๋นในน้ำแอปเปิลและซอสแอปเปิลสูตรพิเศษ
ทำซอสแอปเปิลจากชิ้นแอปเปิล:

ในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่แอปเปิลได้ ให้ละลายเนย ใส่แอปเปิลลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางจนแอปเปิลเริ่มนิ่ม เติมน้ำแอปเปิลที่เก็บไว้ น้ำแอปเปิล และอบเชยลงไป แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนปานกลางจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไปและแอปเปิลนิ่มมาก

ใส่ครีมข้นและวอลนัทลงไป แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง จะได้ซอสแอปเปิ้ลที่มีเนื้อหยาบ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม