เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ความสดชื่นของผลไม้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานของคาราเมล และดุลเซ่ เด เลเช่ ก็คือคาราเมลเหลวชนิดหนึ่ง ซอสจากละตินอเมริกานี้คล้ายกับนมข้นหวานต้ม แต่เหลวกว่าและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตามตำนานเล่าว่ามันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ—แม่บ้านลืมนมและน้ำตาลไว้บนเตา และมันก็เคี่ยวจนกลายเป็นคาราเมล ดุลเซ่ เด เลเช่ เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์ที่นุ่มและอบเบาๆ นอกจากนี้ยังใช้ได้หลากหลายมาก: ซอสที่เหลือสามารถราดบนไอศกรีม วาฟเฟิล มัฟฟิน หรือใช้เป็นไส้สำหรับเค้กและขนมอบได้

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์

• ลูกแพร์ขนาดใหญ่ เนื้อแน่นปานกลาง 4 ลูก (ควรเป็นพันธุ์เบเรบอสค์หรืออองฌู)
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก บีบน้ำออกมา
• น้ำแอปเปิลไซเดอร์แบบไม่มีแอลกอฮอล์ 2 ถ้วย (แยกส่วน)
• เกล็ดช็อกโกแลตดำ สำหรับตกแต่ง
• อุปกรณ์พิเศษกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่สามารถใส่ลูกแพร์ผ่าครึ่งได้ 8 ชิ้น

ดุลเซ่ เด เลเช่ โฮมเมด

• นมสด 500 มล.
• น้ำตาลทราย 450 กรัม

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ลูกแพร์, ครีมโดลเช่ เดอ เลเช่, น้ำนม, ไซเดอร์แอปเปิล, น้ำมะนาว, น้ำเชื่อม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนยและน้ำเชื่อมโมลาสลงไป แล้วเริ่มละลายด้วยไฟอ่อน ในระหว่างนั้น วางลูกแพร์บนพื้นผิวเรียบ ปอกเปลือก แล้วผ่าครึ่งตามยาว ใช้ช้อนเล็กๆ ตักเอาส่วนตรงกลางของลูกแพร์แต่ละครึ่งออก โดยเอาเมล็ดและเส้นใยแข็งๆ ออก โรยลูกแพร์ด้วยน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 2
• เมื่อเนยและน้ำเชื่อมละลายแล้ว ให้ใส่ลูกแพร์ลงไปผัดประมาณ 2 นาที แล้วพลิกด้าน เติมน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ประมาณ 1 ถ้วยลงในกระทะ แล้วผัดลูกแพร์จนเริ่มนิ่ม ประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์เพิ่มหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดและความสุกของลูกแพร์ ลูกแพร์ที่สุกมากหรือลูกเล็กจะสุกเร็วกว่า
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่น้ำตาลและนมลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง คนบ่อยๆ จนส่วนผสมลดลงเหลือเกือบครึ่ง ส่วนผสมควรข้นและมีสีคาราเมลอ่อนๆ
  
  ราดคาราเมลเล็กน้อยลงบนจานแต่ละใบ แล้ววางลูกแพร์ไว้ด้านบน โรยเกลือเล็กน้อย และตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขูดฝอย
ขั้นตอนที่ 4

• ดุลเซ่ เด เลเช่ โฮมเมด

  
  ใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อขนาดกลางก้นหนา คนให้เข้ากันดี นำหม้อไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว นมและน้ำตาลจะเหลวขึ้น และหลังจากนั้นสักพักจะจับตัวกันและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที เทใส่ชามหรือขวดโหล พักให้เย็น

คะแนนโหวต: 1