เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ในโปรตุเกส หม้อคาตาพลาณา (cataplana) เป็นหม้อโลหะที่มีลักษณะคล้ายเปลือกหอยขนาดใหญ่ มีฝาปิดแบบบานพับ เมื่อปิดฝาแล้ว อาหารข้างในจะถูกนึ่งและผัด หากคุณไม่มีหม้อคาตาพลาณา คุณสามารถใช้กระทะทรงกลมที่มีฝาปิด หรือหม้ออบแบบดัตช์ขนาดใหญ่แทนได้

วัตถุดิบ:

• หอยแมลงภู่หรือหอยชนิดอื่นๆ วัยอ่อน 1.8 กิโลกรัม (ทำความสะอาดและล้างเปลือกให้สะอาด)
• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 2 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ไส้กรอกรมควันแข็ง 450 กรัม (แกะเปลือกออก)
• แฮมรมควันแห้ง 110 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• พริกหวานสีแดง 1 ลูก เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• พริกหวานสีเขียว 1 ลูก เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลาง 2 หัว หั่นบางๆ
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะพูน
• พริกป่นเล็กน้อย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
• ขนมปังโปรตุเกสเป็นส่วนเสริม

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

หอย, ไส้กรอกโชริโซ่, แฮม, พริกหวาน, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, พริกปาปริก้า, พริกป่น, ขนมปังขาว, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ใส่พริกหวาน มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 7 นาที จนกระทั่งผักนุ่มแต่ไม่ไหม้
  
  ใส่แฮมและไส้กรอกลงไป ผัดประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ไขมันหอมๆ ออกมาบ้าง ใส่พริกปาปริก้า พริกไทยป่น ใบกระวาน และไวน์ เคี่ยวต่อโดยคนเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำซอสงวดลงเล็กน้อย (ถ้าใช้หม้อตุ๋น ให้เทซอสใส่หม้อแล้วปรุงต่อตามคำแนะนำ)
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่หอยลงในซอสแล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่คลุกเคล้าให้หอยเคลือบด้วยซอสจนทั่วและมีซอสไหลเยิ้มออกมาเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยและโรยด้วยผักชีสับ
  
  ปิดฝาหม้อตุ๋นหรือหม้อคาตาพลาณาให้สนิท แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที จนกว่าเปลือกหอยจะเปิดออก—ห้ามแอบดู! ทิ้งเปลือกหอยที่ไม่เปิดออกไป นำหม้อคาตาพลาณาลงจากเตา แล้วเปิดเปลือกหอยบนโต๊ะ ตักซุปใส่ชาม แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมกับขนมปังโปรตุเกสกรอบๆ

คะแนนโหวต: 1