ไก่งวงอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับปีใหม่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เพื่อให้ได้ไก่งวงวันหยุดที่ฉ่ำนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ ควรซื้อไก่งวงสด ไม่ใช่ไก่งวงแช่แข็ง ใส่ผักลงในช่องท้องไก่งวง ทาเนยที่หนังเพื่อให้ได้เปลือกกรอบ แล้วนำไปอบ โดยราดน้ำที่ออกมาจากไก่งวงตลอดเวลา หลังจากอบเสร็จแล้ว น้ำ ไขมัน และเศษเนื้อต่างๆ จะตกอยู่ที่ก้นถาด ซึ่งจะกลายเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำเกรวี่ไก่งวงแสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวงแช่เย็นทั้งตัว (5 กก.) 1 ตัว (ดูหมายเหตุ)
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน; หัวหอมสับละเอียด 2 ถ้วย (ประมาณ 2 หัว)
ขึ้นฉ่ายสับ 4 ต้น
แครอท 4 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
เสจสด 1 กำ
โรสแมรี่สด 1 กำ
ไทม์สด 1 กำ
ใบสะระแหน่สด 1 กำ
เนยอ่อนตัว 0.5 ถ้วย
น้ำ 0.5 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบที่มีตะแกรงและฝาปิดสนิท; ปั๊มดูดน้ำจากเนื้อสัตว์ในครัว; เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบอิเล็กทรอนิกส์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, โรสแมรี่, นักปราชญ์, โหระพา, หัวหอม, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำตะแกรงกลางเตาอบออก แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
วางหัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และแครอทสับลงในก้นภาชนะสำหรับอบ เด็ดใบสมุนไพรบางส่วนแล้วใส่ลงไปในผัก วางตะแกรงไว้ด้านบนแล้วพักไว้

ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว โรยเกลือเม็ดหยาบ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในช่องท้องของไก่งวง วางหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนและสมุนไพรที่เหลือลงในช่องท้อง ปิดปลายปีกด้วยฟอยล์แล้วมัดไก่งวงให้แน่น
ทาเนยที่อ่อนตัวแล้วให้ทั่วตัวไก่งวง วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนถาดอบ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเริ่มราดน้ำจากถาดอบลงบนตัวไก่งวงทุกชั่วโมง อบต่อไปจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะวัดได้ 165°F (71°C) ประมาณ 3 ชั่วโมง เปิดฝาแล้วอุ่นเตาอบที่ 400°F (200°C) อบต่ออีก 20-25 นาที จนกระทั่งหนังไก่งวงเป็นสีเหลืองทองและเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาวัดได้ 175°F (79°C) นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 20 นาที
วางถาดอบบนไฟปานกลางแล้วเติมน้ำ 0.5 ถ้วย ใช้ตะหลิวไม้ขูดเศษอาหารที่ติดอยู่ก้นถาดออก ใช้ที่แยกน้ำผลไม้กรองของเหลวลงในหม้อขนาดกลาง วางหม้อบนไฟปานกลาง
ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมและแป้งจนเป็นเนื้อเนียน เติมน้ำร้อนจากกระทะลงไป 0.5 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมครีมลงในกระทะแล้วคน ต้มประมาณ 2-3 นาที แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
หั่นไก่งวงและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่

บันทึก

ควรเลือกไก่งวงแช่เย็น (ไม่ใช่ไก่งวงแช่แข็ง) เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า และเนื้อจะฉ่ำกว่าหลังอบ เอาเครื่องในและคอไก่งวงออก ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ ในการมัดไก่งวง ให้ใช้เชือกยาวมัดขาไก่งวงให้แน่น ใช้ปลายเชือกที่เหลือมัดปีกให้แน่นติดกับตัวไก่งวง จากนั้นมัดเชือกให้แน่นที่คอเพื่อไม่ให้ไก่งวงคลายตัว หลังจากอบเสร็จแล้ว ไก่งวงต้องพักไว้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น