เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ไก่และมันเทศถูกย่างในลักษณะสองชั้น: ไก่ที่ผ่าครึ่งแล้วจะถูกกดลงด้วยกระทะเหล็กหล่อที่บรรจุผัก ซึ่งไม่เพียงแต่จะอบเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวกดเพื่อให้สุกทั่วถึงและได้หนังกรอบอีกด้วย

วัตถุดิบ:

ไก่และเครื่องเทศ

• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้าฮังการีเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไก่ทั้งตัวแบบผ่าครึ่ง (ติดหนัง) 1 ตัว เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• เนยละลาย 110 กรัม
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย

มันฝรั่งหั่นแผ่น

• เนยละลาย 110 กรัม
• มันเทศขนาดกลาง 6-8 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นบางๆ ด้วยเครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน
• กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
• หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ ด้วยเครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยวเม็กซิกัน 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
• อุปกรณ์พิเศษเครื่องหั่นผักแบบแมนโดลินและเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่ย่าง, มันเทศ, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, ผงหัวหอม, โหระพา, พริกไทยขาว, น้ำผึ้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ไก่และเครื่องเทศ:
  
  ในชามขนาดกลาง ผสมยี่หร่า ปาปริก้า พริกไทยขาว ไทม์ ผงหัวหอม ผงกระเทียม และเกลือเข้าด้วยกัน วางไก่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วราดด้วยเนย นวดเนยให้ซึมเข้าหนังและช่องท้องไก่ คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศให้ทั่ว แล้วพักไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• มันเทศ:
  
  ทาเนยละลายให้ทั่วก้นและด้านข้างของกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ โดยเก็บเนยที่เหลือไว้ จัดเรียงมันเทศหั่นเป็นแผ่นในแนวตั้งเป็นเกลียวรอบกระทะ (ไม่ใช่แบบวางราบเหมือนสำหรับทำกราแตง)
ขั้นตอนที่ 3
• หลังจากหั่นเนื้อได้ประมาณ 8-10 ชิ้น ให้ใส่กระเทียมเล็กน้อย และใส่หอมแดงหั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปแบบสุ่ม ราดด้วยเนยที่เหลือ โรยด้วยพริกป่นและเกลือเล็กน้อย ปิดให้สนิทด้วยฟอยล์หรือฝาปิด
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนจัด
ขั้นตอนที่ 5
• วางไก่โดยให้ด้านหนังลงบนตะแกรงย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อม จากนั้นวางกระทะที่มีมันเทศไว้ด้านบนทันทีแล้วกดให้แน่น ปิดฝาตะแกรงย่างและย่างไก่และมันเทศประมาณ 20-25 นาที เปิดฝาออกจากมันเทศ นำกระทะออกจากไก่ แล้วนำกลับไปวางบนตะแกรงย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อมอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6
• พลิกไก่ให้ด้านหนังขึ้นด้านบน แล้วนำกลับไปวางในบริเวณที่ใช้ความร้อนทางอ้อม และปรุงต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อจะอ่านได้ประมาณ 160°F (71°C) ซึ่งใช้เวลาอีก 15-20 นาที ทาไก่ด้วยน้ำผึ้งประมาณ 5 นาทีก่อนที่ไก่จะสุก
ขั้นตอนที่ 7
• พักไก่ไว้และคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ ใช้ส้อมจิ้มมันเทศ และถ้ายังไม่นิ่มมาก ให้นำไปอบต่ออีก 5-10 นาที เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ราดด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมไก่ฉีก

คะแนนโหวต: 1