เวลา: 4 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ในสูตรนี้ เชฟมาร์ค เมอร์ฟี จะมาแบ่งปันเคล็ดลับการทำหมูย่างทั้งตัว โดยใช้หมูหนัก 100 ปอนด์ (45 กิโลกรัม) ย่างบนเตาย่าง La Caja China ซึ่งเป็นเตาย่างอะลูมิเนียมขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับย่างหมูที่มีน้ำหนักไม่เกิน 110 ปอนด์ (50 กิโลกรัม) ต่างจากเตาย่างทั่วไปตรงที่ถ่านจะอยู่เหนือเนื้อ แต่ก็ยังได้ผิวหนังที่กรอบอร่อย ก่อนย่าง หมูที่ผ่าครึ่งแล้วจะถูกแช่ในน้ำหมักรสเปรี้ยวเผ็ดที่ทำจากส้ม มะนาว มะกรูด และพริกฮาลาปิโนในปริมาณเท่าๆ กันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ซึ่งต้องใช้กระติกน้ำแข็งขนาดใหญ่ การย่างหมูหนัก 100 ปอนด์ (45 กิโลกรัม) ในเตาย่างใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณก็จะได้ลิ้มรสเนื้อหมูที่ฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติอร่อย พร้อมผิวกรอบนอกนุ่มใน

วัตถุดิบ:

• ซากหมู 1 ตัว น้ำหนัก 45 กิโลกรัม (ไม่รวมหัวและกีบ) แบบผูกโบว์ (ขอให้คนขายเนื้อชำแหละให้)
• ส้ม 2.3 กิโลกรัม คั้นน้ำ อย่าทิ้งเปลือก
• มะนาว 2.3 กิโลกรัม คั้นน้ำ อย่าทิ้งเปลือก
• มะนาว 2.3 กิโลกรัม คั้นน้ำ อย่าทิ้งเปลือก
• พริกฮาลาปิโนสด 2.3 กิโลกรัม ผ่าครึ่งตามยาว
• ผักชีสด 5 กำ สับหยาบๆ
• เกลือหยาบ 4.5 กิโลกรัม
• น้ำแข็ง 7.2 กิโลกรัม

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมู, พริกฮาลาปิโน, น้ำมะนาว, น้ำมะนาว, น้ำส้ม, ผักชี

เราขอแนะนำ

สูตรอาหาร:

อุปกรณ์พิเศษ

ตู้เย็นพกพาขนาดใหญ่ 1 เครื่อง (ยาว 90-120 ซม.) เตาย่าง La Caja China 1 อัน ถ่าน 2.5 ถุง ถุงละ 7-8 กก.

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมน้ำเกลือ.
  
  ผสมน้ำผลไม้และเปลือกส้ม พริกฮาลาปิโน ผักชี เกลือ น้ำแข็ง และน้ำ 10 แกลลอน (36 ลิตร) ลงในตู้เย็น วางซากสัตว์โดยให้ท้องคว่ำลงในน้ำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด นำไปแช่เย็นในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• 
  จุดเตาปิ้งย่าง La Caja China ตามคำแนะนำของผู้ผลิต.
  
  นำซากสัตว์ออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง วางซากสัตว์ระหว่างตะแกรงย่างสองอัน แล้วใช้ตะขอเกี่ยวให้ยึดไว้ วางซากสัตว์โดยให้ด้านหนังลงในช่องย่าง วางตะแกรงถ่านและถาดรองเถ้าไว้ด้านบน จากนั้นวางถ่าน 7 กิโลกรัมลงไปด้านบนแล้วจุดไฟ
ขั้นตอนที่ 3
• 
  กระจายถ่านให้ทั่วและย่างเนื้อจนสุก ประมาณ 3 ชั่วโมง โดยเติมถ่านเพิ่มทุกชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• 
  เปิดตะแกรงย่างอย่างระมัดระวัง สวมถุงมือสำหรับย่าง แล้วพลิกโครงเนื้อ (พร้อมตะแกรง) ให้ด้านหนังอยู่ด้านบน ใช้มีดคมๆ กรีดหนังเป็นลายตาราง ระวังอย่าให้มีดแทงทะลุเนื้อ ประกอบตะแกรงย่างกลับเข้าที่เดิม
  
  
ขั้นตอนที่ 5
• 
  ปรุงจนหนังหมูกรอบ ประมาณ 45 นาที พักไว้ประมาณ 20 นาทีเป็นอย่างน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้นำหมูออกมาอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - มาร์ค เมอร์ฟี เป็นเชฟผู้บริหาร เจ้าของร้านอาหาร และบุคคลที่มีชื่อเสียงในวงการโทรทัศน์