สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์รมควันด้วยไม้ฮิคกอรี

คะแนนโหวต: 1

วิธีการปรุง - สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์รมควันฮิคกอรี่

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 6
แคลอรี 769, ไขมันทั้งหมด 51 จี., ไขมันอิ่มตัว 22 จี., โปรตีน 71 จี., คาร์โบไฮเดรต 2 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 213 มก. โซเดียม 1060 มก. น้ำตาล 1 จี.

ก่อนรมควัน ให้ถูเนื้อสเต็กด้วยน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลจะไม่ทำให้เนื้อหวาน แต่เมื่อนำไปย่าง น้ำตาลจะก่อตัวเป็นชั้นบางๆ เหนียวๆ ซึ่งจะช่วยให้ควันซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีขึ้น ปริมาณเศษไม้ฮิคกอรี่ที่ระบุในสูตรจะให้รสชาติรมควันอ่อนๆ แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติรมควันที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มเศษไม้ฮิคกอรี่ที่แช่น้ำแล้วอีกเล็กน้อยในช่วงกลางของการรมควันขั้นตอนแรก หลังจากรมควันเสร็จแล้ว ให้นำสเต็กไปจี่จนได้ผิวกรอบ และเสิร์ฟโดยโรยด้วยเกลือทะเลแบบเกล็ด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ 2 ชิ้น หนา 5 เซนติเมตร (หนักประมาณ 1.3 กิโลกรัมต่อชิ้น)
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
เกล็ดเกลือทะเล สำหรับโรยหน้า
อุปกรณ์พิเศษ: เศษไม้ฮิคกอรี่, กล่องรมควัน (ถ้าใช้เตาแก๊ส), ไม้พายหรือที่คีบ และเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, น้ำตาล, เกล็ดเกลือทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง ให้ซับเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา
โรยน้ำตาลและเกลือหยาบกับพริกไทยดำอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อสเต็กทุกด้าน พักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ในระหว่างนั้น แช่เศษไม้ฮิคกอรี่ 1.5 ถ้วยในน้ำประมาณ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนด้วยไฟอ่อนมาก และเตรียมบริเวณที่ให้ความร้อนทางอ้อม: สำหรับเตาปิ้งย่างแก๊ส ให้ปิดหัวเตาครึ่งหนึ่ง สำหรับเตาปิ้งย่างถ่าน ให้กวาดถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านข้าง เมื่อเตาปิ้งย่างร้อนถึง 225°F (107°C) ให้ใส่เศษไม้: สำหรับเตาปิ้งย่างแก๊ส ให้ใส่เศษไม้ลงในกล่องใส่เศษไม้แล้ววางไว้ในบริเวณที่ให้ความร้อนโดยตรง สำหรับเตาปิ้งย่างถ่าน ให้โรยเศษไม้ลงบนถ่าน
วางสเต็กไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง (ความร้อนทางอ้อม) โดยให้ด้านที่เป็นเนื้อสันนอก (ด้านใหญ่) หันเข้าหาความร้อน ปิดฝาเตาย่างและรมควันสเต็กจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางจะวัดได้ 115°F (43°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 45 นาที ย้ายสเต็กไปวางบนถาดอบและคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น
เพิ่มอุณหภูมิเตาย่างและเตรียมพร้อมสำหรับการย่าง: สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้เปิดหัวเตาทุกหัว สำหรับเตาย่างถ่าน ให้เติมถ่านเพิ่ม เมื่อเตาย่างมีอุณหภูมิถึง 425-450°F (220-230°C) ให้วางสเต็กบนตะแกรงย่างและย่าง โดยพลิกกลับบ่อยๆ และขยับเนื้อหากเริ่มไหม้ จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางสเต็กจะอ่านค่าได้ 125°F (51°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
ย้ายสเต็กไปวางบนเขียงและพักไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนหั่น โรยด้วยเกลือทะเลแบบเกล็ด

บันทึก

ควรวางเศษไม้ไว้ในบริเวณที่ได้รับความร้อนโดยตรง: สำหรับเตาถ่าน ให้โรยเศษไม้ลงบนถ่าน สำหรับเตาแก๊ส ให้ใส่เศษไม้ในกล่องแล้ววางกล่องไว้บนตะแกรงเหนือหัวเตา