สเต็กคริสต์มาส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์เป็นที่ชื่นชอบเพราะขนาดที่ใหญ่ (สเต็กหนึ่งชิ้นเสิร์ฟได้สี่คน) และเพราะเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสันในและเนื้อสันนอกที่คั่นด้วยกระดูกที่มีรสชาติ สเต็กนี้เสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้นและตกแต่งด้วยซอสลาตินอเมริกา 2 ชนิดในสีสันแบบดั้งเดิมของเทศกาลคริสต์มาส ซอสสีแดงหรือซัลซ่าโรฮา ทำจากมะเขือเทศและพริกฮาลาปิญโญ ส่วนซอสสีเขียวหรือชิมิชูร์รี ทำจากสมุนไพรสดสับผสมกับเครื่องเทศในน้ำมันมะกอก เนื้อจะถูกปรุงรสด้วยเกลืออย่างทั่วถึงก่อนนำไปย่าง อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพราะจะทำให้สเต็กของคุณมีผิวกรอบอร่อยเหมือนกับที่เสิร์ฟในร้านสเต็ก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซัลซ่าแดง

มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก เอาแกนกลางออกแล้ว
กระเทียม 2 กลีบ
พริกฮาลาปิโนขนาดเล็ก 1 เม็ด เอาขั้วออก เอาเมล็ดออก และผ่าครึ่ง
หัวหอมเล็กสีขาวครึ่งหัว หั่นครึ่ง
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ช้อนชา

ชิมิชูร์รี

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ สับหยาบๆ
ผักชีฝรั่งสด 0.5 ถ้วย
ผักชีสด 0.5 ถ้วย
น้ำแข็งก้อน 1/4 ถ้วย
ใบออริกาโนสด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด เด็ดก้าน เอาเมล็ดออก และสับหยาบๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

สเต็ก

สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ติดกระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 1 กิโลกรัม (หนาประมาณ 5 เซนติเมตร)
น้ำมันเรพซีด 1 ช้อนโต๊ะ
เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ
ไทม์สด 2 กิ่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือเทศลูกพลัม, กระเทียม, พริกฮาลาปิโน, หัวหอมหวาน, น้ำส้มสายชูไวน์, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ออริกาโน, เนื้อวัว, เนย, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับซอสซัลซ่าสีแดง:

ใส่ มะเขือเทศ กระเทียม พริกฮาลาปิโน และหัวหอมลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำ 6 ถ้วย แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวจนผักนุ่ม ประมาณ 15-20 นาที
เทน้ำออก นำผักใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียนละเอียด เทใส่ชามแล้วคนให้เข้ากับน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

สำหรับซอสชิมิชูร์รี:

ใส่ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู กระเทียม และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี น้ำแข็ง ออริกาโน และพริกฮาลาปิญโญลงไป แล้วปั่นด้วยความเร็วปานกลาง ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อย แล้วปั่นไปเรื่อยๆ หยุดปั่นเป็นระยะเพื่อใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างโถปั่น จนเนียน ประมาณ 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักซอสชิมิชูร์รีใส่ชามเสิร์ฟ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับสเต็ก:

นำสเต็กออกจากตู้เย็นและวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปย่าง
วางตะแกรงในเตาอบให้ห่างจากขดลวดความร้อน 12-15 ซม. แล้วเปิดโหมดอบย่าง
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟกลาง ซับเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว เนื้อสเต็กควรมีสีขาวเกือบทั้งหมดจากเกลือ ใส่น้ำมันลงในกระทะที่ร้อนจัด และเมื่อเริ่มมีควันขึ้น ให้ใส่สเต็กลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนเขียง
เลาะเนื้อส่วนสตริปสเต็กออกจากกระดูกแล้วหั่นตามแนวขวาง เลาะเนื้อส่วนฟิเลต์ออกจากกระดูกแล้วหั่นตามแนวขวางเช่นกัน นำกระดูกกลับไปวางไว้ตรงกลางกระทะ แล้วจัดเรียงเนื้อที่หั่นแล้วรอบๆ กระดูกให้ดูเหมือนสเต็กทั้งชิ้น โรยหน้าด้วยเนย กระเทียม และไทม์
ย่างในเตาอบจนเนยละลาย และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางสเต็กแล้ววัดอุณหภูมิได้ 120°F (49°C) หรือจนสุกระดับมีเดียมแรร์ ประมาณ 3-4 นาที (ดูหมายเหตุ) เอียงกระทะเล็กน้อยเพื่อรองรับเนยที่ละลาย แล้วใช้ช้อนตักเนยราดลงบนสเต็กหลายๆ ครั้ง
ตักสเต็กใส่จานเสิร์ฟแล้วราดด้วยเนยละลาย ทาซอสชิมิชูร์รีให้ทั่วครึ่งหนึ่งของสเต็ก ทาซัลซ่าสีแดงให้ทั่วอีกครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมซอสชิมิชูร์รีและซัลซ่าที่เหลือ

บันทึก

ด้านเนื้อสันในของสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์จะสุกเร็วกว่าด้านเนื้อสันนอก หากคุณต้องการปรุงสเต็กทั้งชิ้นให้สุกระดับมีเดียมแรร์ ให้เอาด้านเนื้อสันในออกแล้วปรุงด้านเนื้อสันนอกต่อ