เวลา: 20 นาที บวกเวลาในการพัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สเต็กฟลอเรนซ์โดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่โต แต่ละชิ้นหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม และนำไปย่างทั้งชิ้น สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์หรือทีโบนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ควรปล่อยเนื้อไว้โดยไม่ต้องปิดฝาประมาณสองสามชั่วโมงเพื่อให้ผิวแห้ง จากนั้นถูด้วยกระเทียมแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาแก๊ส โดยเริ่มจากย่างด้วยไฟแรงโดยตรงจนกระทั่งได้ผิวที่กรอบและมีรอยย่างเกรียม จากนั้นจึงลดไฟลงและย่างด้วยไฟอ่อนจนได้ความสุกตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์หรือทีโบน 2 ชิ้น ชิ้นละ 1-1.3 กก. (หนาประมาณ 4 ซม.)
• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• น้ำมันพืชสำหรับย่าง
• เกลือทะเลหยาบและพริกไทยดำบด
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เกล็ดเกลือทะเล

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำสเต็กไปแช่ตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน วิธีนี้จะช่วยทำให้ผิวเนื้อแห้งและช่วยให้เนื้อสุกได้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
• เตรียมเตาปิ้งย่างโดยการสร้างโซนความร้อนทางอ้อม หากใช้เตาแก๊ส ให้ตั้งไฟปานกลางประมาณ 30 นาที จากนั้นปิดหัวเตาด้านหนึ่งและคงไฟอีกด้านหนึ่งไว้ที่ระดับปานกลางถึงต่ำ หากใช้เตาถ่าน ให้ย้ายถ่านไปไว้ด้านใดด้านหนึ่งเมื่อถ่านไหม้หมดแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
• นำกระเทียมมาถูบนเนื้อสเต็กแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงย่าง ย่างสเต็กบนไฟแรงจนด้านล่างไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 5-10 นาที พลิกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วย่างอีกด้านต่ออีก 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• พลิกสเต็กอีกครั้งแล้ววางไว้บนด้านที่เย็นกว่าของตะแกรงย่าง โดยให้ด้านแหลมหันออกจากความร้อน ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย แล้วย่างโดยพลิกทุกๆ 2 นาที จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อแล้ววัดอุณหภูมิได้ 150°F (66°C) สำหรับระดับความสุกปานกลางค่อนข้างดิบ ประมาณ 8-12 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• นำสเต็กไปวางบนเขียงและพักไว้ 10 นาทีก่อนหั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และราดด้วยน้ำมันมะกอก เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหากต้องการ

คะแนนโหวต: 2