เนื้ออกวัวรมควันสไตล์แคนซัสซิตี้

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเนื้อหน้าอกวัวรมควันสไตล์แคนซัสซิตี้

เวลา: 14.00 น.
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เนื้ออกวัว 7 กิโลกรัม

การรมควันเนื้ออกวัวทั้งชิ้นเป็นงานที่ต้องใช้ความใส่ใจและความตั้งใจอย่างมาก เป็นหัวข้อที่ต้องถกเถียงกันอย่างจริงจังสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการรมควันทุกคน ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่มีประสบการณ์หรือผู้ที่กำลังฝึกฝน มีหลายความคิดเห็นเกี่ยวกับอุณหภูมิการรมควันที่เหมาะสม วิธีการปรุงรสเนื้อ และควรห่อเนื้ออกวัวในช่วงครึ่งทางของการปรุงหรือไม่ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิง เป็นวิธีที่ง่ายและได้ผลดีในการแนะนำให้ทุกคนได้สัมผัสกับความอร่อยของการรมควันเนื้อที่บ้าน แม้ว่าเนื้ออกวัวที่ดีจะต้องการเพียงแค่การปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่เครื่องเทศเพิ่มเติมในสูตรนี้จะเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านโดยไม่มากเกินไป ควรฉีดสเปรย์น้ำมันลงบนเนื้ออกวัวเป็นระยะๆ ในระหว่างการรมควันเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบไหม้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักแห้ง

น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
แอปเปิลไซเดอร์ 1 ถ้วย
เนื้ออกวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 6-7 กิโลกรัม
ซอสบาร์บีคิวแคนซัส 2 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
อุปกรณ์พิเศษ: เตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิง, ขวดสเปรย์น้ำ, หัววัดอุณหภูมิหรือเทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัล, ถาดอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง (หรือถาดอบที่มีขอบและบุด้วยฟอยล์)

ซอสบาร์บีคิวสไตล์แคนซัส

น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 3 กลีบ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 1.5 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/8 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
น้ำแอปเปิลไซเดอร์ธรรมชาติปราศจากแอลกอฮอล์ 1/4 ถ้วย
กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1.5 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1.5 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ซอสบาร์บีคิว, กระเทียม, ไซเดอร์แอปเปิล, น้ำเชื่อม, ซอสมะเขือเทศ, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, ดอกคาร์เนชั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกไทยดำ พริกป่น ปาปริก้ารมควัน ยี่หร่า กระเทียมผง หัวหอมป่น และพริกคาเยนน์ลงในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำแอปเปิลไซเดอร์กับน้ำ 1 ถ้วยในขวดสเปรย์ พักไว้ก่อน
เล็มไขมันและเยื่อส่วนเกินออกจากเนื้อส่วนอก โดยเหลือชั้นไขมันไว้ด้านบนประมาณ 0.5 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) ขณะหั่น ให้เอาชิ้นไขมันแข็งๆ ออกจากเนื้อด้วย เพราะจะไม่หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร ย้ายเนื้อส่วนอกไปวางบนถาดอบที่มีขอบ โรยเครื่องเทศให้ทั่วทุกด้าน แล้วนวดเครื่องเทศให้ซึมเข้าเนื้อด้วยมือ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

ตั้งอุณหภูมิเตาปิ้งย่างไว้ที่ 110°C และปฏิบัติตามคำแนะนำการใช้งานเตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิงที่ให้มาด้วย

เนื้อส่วนอกวัวแบบอเมริกันจะเคี่ยวที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 75 นาทีต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
วางเนื้อบริสเก็ตโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบนลงบนตะแกรงย่างโดยตรง เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิหากมี หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะ ปิดฝาและย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นราดเนื้อบริสเก็ตด้วยส่วนผสมน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบแห้ง ปิดฝาและย่างต่อโดยราดน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ทุกชั่วโมง จนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 165°F (74°C) ประมาณ 6 ชั่วโมง

สิ่งที่ทำให้เนื้อส่วนนี้พิเศษคือ ไม่จำเป็นต้องหมักก่อนปรุง เพียงแค่ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศก็เพียงพอแล้ว เคล็ดลับสำคัญในการปรุงเนื้อส่วนนี้คือ ต้องวางบนตะแกรงย่างโดยให้ด้านที่ถูกต้องหงายขึ้น.
ย้ายเนื้อส่วนอกวัวไปวางบนถาดอบที่มีขอบหรือเขียง จากนั้นห่อเนื้อด้วยฟอยล์ให้มิดชิด
นำเนื้อบริสเก็ตที่ห่อไว้กลับไปวางบนตะแกรงย่าง และเสียบหัววัดอุณหภูมิกลับเข้าไป ปิดฝาและย่างต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในเนื้อจะถึง 95 องศาเซลเซียส (205 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 3 ชั่วโมง
นำเนื้อบริสเก็ตออกจากเตาแล้วพักไว้โดยห่อด้วยฟอยล์ประมาณ 30 นาที จากนั้นแกะฟอยล์ออกแล้วย้ายไปวางบนเขียง ค่อยๆ แยกส่วนริบอาย (ส่วนที่มีไขมันมากกว่า) ออกจากส่วนแฟลตเอดจ์ (ส่วนที่บางกว่า) โดยใช้มีดคมๆ ตัดผ่านไขมันที่คั่นระหว่างกล้ามเนื้อทั้งสองส่วน ส่วนแฟลตเอดจ์สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟได้ทันที เพราะเนื้อบริสเก็ตที่หั่นแล้วจะแห้งเร็ว
เพิ่มอุณหภูมิเตาย่างเป็น 275°F (135°C) แล้วหั่นเนื้อบริสเก็ตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว วางลงบนถาดอบแบบใช้แล้วทิ้งที่ปูด้วยฟอยล์ หรือถาดอบที่มีขอบ คลุกเคล้ากับซอสบาร์บีคิว แล้วนำกลับไปย่าง ปิดฝาและย่างต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเนื้อสุกเป็นสีคาราเมลทั่วทุกด้านและขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง

เนื้อส่วนที่มีไขมันเยอะเหล่านี้มีต้นกำเนิดในเมืองแคนซัสซิตี้ และเดิมทีเป็นวิธีนำส่วนที่มีไขมันเหลือจากการหั่นเนื้อส่วนอกทั้งหมดมาใช้ให้หมด เนื้อส่วนนี้มีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นควัน และให้รสชาติเต็มปาก ทำให้กลายเป็นเนื้อบาร์บีคิวที่ได้รับความนิยมอย่างมากและเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวได้.
ซอสบาร์บีคิวสไตล์แคนซัส

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม พริกป่น มะเขือเทศบด ปาปริก้า พริกป่น ออลสไปซ์ และกานพลู ผัดจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม ประมาณ 3 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมโมลาส น้ำตาลทรายแดง เกลือ ซอสถั่วเหลือง ซอสวูสเตอร์เชียร์ มัสตาร์ด พริกไทยดำ ใบกระวาน และน้ำ 1 ถ้วย ลดไฟลง เคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 30 นาที นำกระเทียมและใบกระวานออก ปล่อยให้ซอสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ซอสสามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ ได้ซอสประมาณ 2 ถ้วย

บันทึก

เมื่ออุ่นเตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดไม้ ให้ใช้เม็ดไม้ (เศษไม้บดอัดที่ช่วยเพิ่มรสชาติ) ประมาณ 20 นาที เตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดไม้ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในการเคี่ยวได้นาน ต่างจากเตาปิ้งย่างทั่วไป เนื้อจะสุกทั่วถึงทุกด้าน ฉีกง่าย และยังคงความชุ่มฉ่ำ