เนื้อหมูส่วนไหล่รมควันสำหรับทำทาโก้ ย่างบนเตาถ่าน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำทาโก้เนื้อหมูรมควันบนเตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิง

เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 14

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 458, ไขมันทั้งหมด 31 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 28 จี., คาร์โบไฮเดรต 16 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 112 มก. โซเดียม 724 มก. น้ำตาล 11 จี.

เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารเม็กซิกันแท้ๆ อย่างอัลปาสเตอร์ด้วยการย่างแบบเสียบไม้ แต่ใช้ความพยายามน้อยที่สุด เตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิงคือคำตอบของคุณ การทำอาหารจานนี้เป็นเรื่องสนุก และได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน หรืออาจจะฉ่ำกว่าด้วยซ้ำ เนื่องจากใช้ความร้อนต่ำและการรมควันแบบช้าๆ หากคุณชอบเนื้อที่มีเปลือกกรอบๆ ให้เปิดเตาย่างในช่วงท้ายและย่างเนื้อสักสองสามชิ้น อัลปาสเตอร์จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟเป็นไส้ทาโก้พร้อมซัลซ่า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พริกแอนโชแห้ง 2 เม็ด (เอาเมล็ดออก) (ไม่จำเป็น)
พริกชิลีเดออาร์โบลแห้ง 2 เม็ด (เอาเมล็ดออกแล้ว)
สับปะรด 1 ลูก ปอกเปลือกแล้ว
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 8 กลีบ สับละเอียด
หอมแดง 1 หัว หั่นละเอียด
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/3 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ (ดูหมายเหตุ)
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
ผงอาชิโอเต้ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 2.7 - 3.5 กิโลกรัม
ผักชีสดสับ 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูก
พริกฮาบาเนโรสดครึ่งเม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เอาเมล็ดออกเพื่อลดความเผ็ด)
แผ่นแป้งตอร์ติญาอุ่นๆ สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมูส่วนไหล่, สัปปะรด, ซอสซัลซ่า, มะนาว, หัวหอมแดง, ผักชี, พริกแอนโช, พริกเดออาร์โบล, พริกฮาบาเนโร, ชาด, น้ำตาลทรายแดง, ตอร์ติญ่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) วางพริกแห้งทั้งหมดลงบนถาดอบ นำเข้าอบจนพริกพองขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที
ในระหว่างนี้ ให้หั่นสับปะรดเป็นสี่ส่วนตามยาว แล้วคว้านแกนกลางของแต่ละส่วนออก หั่นส่วนหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันจนร้อนจัด ใส่กระเทียมและหัวหอมครึ่งหนึ่งลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและใส ประมาณ 10 นาที ใส่พริกแห้ง สับปะรดหั่นชิ้น น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทรายแดง พริกอาชิโอเต้ และน้ำ 1 ถ้วยตวง ต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวจนพริกนิ่ม ประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที ก่อนเทใส่เครื่องปั่น โดยใส่แค่ครึ่งโถ ปิดฝาแต่แง้มไว้เล็กน้อย ใช้ผ้าเช็ดครัวคลุมฝาไว้เพื่อป้องกันน้ำกระเด็น แล้วปั่นจนเนียน ตักซอสแยกไว้ 1 ถ้วยตวง ส่วนที่เหลือต้องพักไว้ให้เย็นสนิท

เกลือหยาบแต่ละยี่ห้อมีระดับความเค็มแตกต่างกัน สูตรนี้ใช้เกลือหยาบยี่ห้อ Diamond Crystal 1/3 ถ้วยตวง บวก 1 ช้อนโต๊ะ (55 กรัม) เนื่องจากเม็ดเกลือค่อนข้างใหญ่ จึงใช้พื้นที่มากกว่า หากใช้เกลือหยาบที่ละเอียดกว่า เช่น Morton's จะใช้เพียง 1/4 ถ้วยตวง ซึ่งเท่ากับ 55 กรัมเท่านั้น
วางเนื้อหมูลงในภาชนะขนาดใหญ่พอที่จะใส่ได้พอดี แล้วเทน้ำหมักพริกสับปะรดให้ท่วมเนื้อหมูทั้งหมด ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 48 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนนำไปอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิงไว้ที่ 120°C (250°F) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต เมื่อจุดไฟแล้ว ให้ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
วางเนื้อหมูลงบนตะแกรงย่างโดยตรง และย่างจนอุณหภูมิภายในถึง 160°F (71°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัล ประมาณ 5 ชั่วโมง นำเนื้อหมูออกจากตะแกรงย่าง แล้วห่อด้วยฟอยล์หลายชั้นให้แน่นสนิท เพิ่มอุณหภูมิตะแกรงย่างเป็น 275°F (135°C) แล้วนำเนื้อหมูกลับไปย่าง โดยวางบนถาดอบที่มีขอบเพื่อรองรับน้ำที่ไหลออกมา วางสับปะรดที่เหลือลงบนตะแกรงย่างโดยตรง และย่างจนสับปะรดเป็นสีคาราเมล ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง นำออกจากตะแกรงย่าง ย่างเนื้อหมูต่อจนอุณหภูมิภายในถึง 190°F (90°C) ประมาณ 3 ชั่วโมง นำออกจากตะแกรงย่างและพักไว้ 20-30 นาที
ในระหว่างนี้ เมื่อสับปะรดเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดกลางพร้อมกับน้ำสับปะรด ใส่หัวหอมที่เหลือ ผักชี น้ำมะนาว และพริกฮาบาเนโร ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็นเส้นหนา 1 เซนติเมตร เสิร์ฟพร้อมซัลซ่า น้ำหมักที่เหลือ และตอร์ติญญ่าอุ่นๆ