เวลา: 11 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 14 - 16

เมนูนี้ใช้เนื้อหมูส่วนไหล่ติดกระดูก นำมาคลุกเคล้าด้วยมัสตาร์ด โรยด้วยเครื่องเทศอย่าง generously แล้วนำไปรมควันประมาณ 10 ชั่วโมง จนเนื้อซึมซับรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมรมควัน และเปื่อยยุ่ยหลุดจากกระดูกได้ง่าย คุณสามารถรมควันบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สโดยใช้เศษไม้รมควัน เนื้อที่รมควันแล้วจะฉีกได้ง่ายด้วยส้อม ฉีกเนื้อหมูส่วนไหล่ทั้งหมด คลุกเคล้ากับซอสบาร์บีคิว และเสิร์ฟพร้อมกับผักดองรสแกงกะหรี่ โปรดจำไว้ว่าควรหมักผักดองอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว เนื้อหมูฉีกกับผักดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือใช้ทำแซนด์วิชและชวามาแสนอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• ไหล่หมูติดกระดูก 1 ชิ้น (3.5 - 4.5 กก.) +
  เศษไม้แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และพีแคน ผสมกัน 4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• เกลือหยาบ 0.5 ถ้วย
• พริกไทยดำบดสด 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ป่น 1 ช้อนชา
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
• กระเทียมผง 1 ช้อนชา
• ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
• เมล็ดขึ้นฉ่าย 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดสีเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เผ็ดมาก)
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• อินนิงส์ผักดองรสแกงกะหรี่, ขนมปังมันฝรั่งหั่นแผ่น

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมูส่วนไหล่, ซอสเผ็ด, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ผักชี, ผงกระเทียม, ผงมัสตาร์ด, พริกปาปริก้า, เมล็ดขึ้นฉ่าย, ผักชีลาว, แกง, แตงกวาดอง, ซอสบาร์บีคิว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมเนื้อหมูผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกไทย ผักชี ออลสไปซ์ ปาปริก้า ผงกระเทียม ผงหัวหอม ผงมัสตาร์ด ผักชีลาว เมล็ดขึ้นฉ่าย และพริกป่นเข้าด้วยกัน นำผงมัสตาร์ดมาทาเนื้อหมู จากนั้นทาด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 2
• แช่เศษไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก อุ่นเตาถ่านและเตรียมพื้นที่ให้ความร้อนทางอ้อม: เกลี่ยถ่านไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง เว้นอีกด้านหนึ่งไว้ วางถาดรองน้ำมันไว้ในพื้นที่ให้ความร้อนทางอ้อม ปล่อยให้ถ่านไหม้จนอุณหภูมิของเตาถึง 110-120 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• โรยเศษไม้รมควันลงบนถ่าน วางเนื้อหมูไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง โดยให้ถาดรองน้ำมันหันเข้าหาความร้อน ปิดฝาและรมควันจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อหมูจะวัดได้ 160°F (71°C) ประมาณ 5-6 ชั่วโมง โดยเติมเศษไม้รมควันลงไปทุกๆ 1-1.5 ชั่วโมง และเติมถ่านเพิ่มหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสบาร์บีคิวไว้ในหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ ซอสพริกป่น พริกป่น และเกลือกับพริกไทยดำอย่างละ 2 ช้อนชา ตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 5 นาที พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ขั้นตอนที่ 5
• นำเนื้อหมูออกจากตะแกรงย่าง ห่อด้วยฟอยล์ แล้ววางกลับไปบนด้านที่เย็นกว่าของตะแกรงย่าง ปิดฝาและย่างต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อหมูจะวัดได้ 190–205°F (90–93°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3–5 ชั่วโมง โดยเติมถ่านเพิ่มตามความจำเป็น
ขั้นตอนที่ 6
• นำเนื้อหมูออกจากเตาย่างแล้วพักไว้ 30 นาที ค่อยๆ แกะห่อออกและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 7
• ฉีกเนื้อด้วยส้อม โดยทิ้งไขมันและกระดูกส่วนเกิน ผสมกับซอสบาร์บีคิวครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักดองแกงกะหรี่ ขนมปัง และซอสบาร์บีคิวที่เหลือ
  
  

  ผักดองรสแกงกะหรี่

  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมแตงกวาอังกฤษหั่นบางๆ 3 ลูกกับเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ นำไปแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างและย้ายใส่ชามแก้วหรือขวดโหลขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมใหญ่หั่นบางๆ 1 หัวลงไป ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูขาว 1 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 3/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย เมล็ดมัสตาร์ด 2 1/4 ช้อนชา และเมล็ดขึ้นฉ่าย ผงแกงกะหรี่ และพริกป่น อย่างละ 3/4 ช้อนชา ตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย เทน้ำหมักลงบนแตงกวาและหัวหอม นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง และเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เมลานีและเจสัน ชอนดอร์เฟอร์ เจ้าของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและเคาน์เตอร์ขายเนื้อสำเร็จรูปในปาล์มเมตโตเบย์ รัฐฟลอริดา สหรัฐอเมริกา